วิธีทำขนมหวานแบบไทยๆ มากมาย

['Parn:★HotB2u!]

กล้วยบวดชี

ส่วนผสมหลัก กล้วยน้ำว้าสุก 12 ลูก กะทิ 1,000 กรัม หัวกะทิ 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม เกลือ 5 กรัม วิธีทำ 1. ปอกเปลือกกล้วยให้สะอาด หั่นให้เป็น 4 ชิ้น 2. ละลาย น้ำตาลทราย เกลือ ในกะทิ คนจนละลายหมด 3. ยกหม้อกะทิขึ้นตั้งไฟจนกะทิเริ่มเดือด ใส่กล้วยลงไป ต้มจนเดือด และกล้วยสุก 4. ใส่หัวกะทิ 200 กรัม ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลง หมายเหตุ - สำหรับรับประทาน 12 คน วุ้นกะทิ ส่วนผสม วุ้นชนิดเส้นแช่น้ำจนนิ่ม 3 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 5-6 ถ้วยตวง น้ำเชื่อมข้นๆ 11/2 ถ้วยตวง (ใช้น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 1/2 ถ้วยตวง) กะทิคั้นข้นๆ 11/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สีใส่อาหาร หรือน้ำใบเตย พิมพ์วุ้น หรือกระทงเล็กๆ ประมาณ 70 กระทง วิธีทำ 1. นำวุ้นที่แช่น้ำไว้ต้มกับน้ำเปล่าทั้งหมด(ใช้น้ำ 5 ถ้วยตวง)ต้มจนวุ้นละลายแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่ง ใส่น้ำใบเตยหรือสีและน้ำเชื่อมลงไป ส่วนที่สองใส่กะทิและเกลือ 2. นำวุ้นเส้นที่หนึ่งไปตั้งไฟเคี่ยวสักครู่เทใส่พิมพ์หรือถ้วยประมาณครึ่งพิมพ์ทิ้งไว้สักครู่ให้หน้าตึงอย่าถึงกับวุ้นแข็งเพราะจะทำให้หน้าและตัวไม่ติดกัน 3. นำส่วนผสมที่สองตั้งไฟคอยคนพอเดือดเทลงบนวุ้นที่เทไว้ ทิ้งไว้จนแข็งตัวนำเข้าตู้เย็น หมายเหตุ จะใช้วุ้นผสมก็ได้โดยใช้วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะแทนวุ้นชนิดเส้นแช่น้ำ 1 ถ้วยตวง มะพร้าวที่นำมาคั้นกะทิควรเป็นมะพร้าวทึนทึกที่ใหม่สดคั้นด้วยน้ำมะพร้าว น้ำหอมด้วยยิ่งดี จะทำให้วุ้นอร่อยมากขึ้น การทำอาจจะทำเป็นชั้นๆ สลับกันก็ได้ตามชอบ บัวลอยไข่หวาน ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม น้ำเปล่า (สำหรับผสมตัวแป้ง) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หัวกะทิคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 3 ฟอง วิธีทำ 1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่กระทะตั้งไฟพอเดือด จนส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ เบาไฟอ่อนๆ รอจนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูมอ่อนๆ เบาไฟอ่อน  2. ผสมแป้งข้าวเหนีว 25 กรัมกับน้ำเปล่า และผสมแป้งที่เหลือกับน้ำคั้นใบเตย นวดจนเนียน ปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ใส่ก้อนแป้งลงต้มจนแป้งสุกใสและลอยขึ้น ตอกไข่ไก่ลงไปต้มในน้ำเชื่อม จนไข่สุกลอยขึ้น 3. ตั้งกะทิให้เดือด ใส่เกลือป่นคนจนละลาย 4. ตักบัวลอยใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิราดข้างบน จัดเสิร์ฟ ถ้าอยากมีลูกบัวลอยสีอื่นๆก็ใช้น้ำคั้นจากผัก-ผลไม้ที่มีสีสันก็ได้นะคะ ขนมครก เครื่องปรุงตัวแป้ง 1.แป้งข้าวเจ้า (แห้ง)       1  ถ้วยตวง 2.น้ำ                              2  ถ้วยตวง 3. ข้าวสุก                       1/3 ถ้วยตวง 4. มะพร้าวทึนทึกขูดขาว1/2 ถ้วยตวง 5. เกลือป่น                      1/2 ช้อนชา 6.น้ำร้อน                         1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง หน้ากะทิ 1.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 3. เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา เครื่องใช้เฉพาะ เตาขนมครก ลูกประคบ (กากมะพร้าวห่อ ด้วยผ้า ขาว โดยใช้ผ้าสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 6x6 นิ้ว ) วิธีทำ 1.ใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบ ชายผ้าเข้า มาทุกด้าน 2. ผูกเชือกให้กาก มะพร้าวรวมตัว เป็นก้อนกลมแผ่น ทิ้งชายไว้สำหรับจับช้อน สำหรับแคะขนมครก น้ำมัน สำหรับทาเบ้าขนมครก 3. ตวงแป้ง 1 ถ้วยตวงใส่ชามผสม เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมง หรือค้างคืน 4. บดข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด ถ้วยตวง พร้อมน้ำอีก 1 ถ้วยตวง 5. ใส่เบลนเดอร์จนละเอียดดี หรือโม่ด้วยโม่หินก็ได้ 6. เทมะพร้าวและข้าวสุกที่บดแล้วลงในชามแป้งที่แช่ไว้ เติมเกลือป่น  คนให้เข้ากันดี ใช้เป็นตัวแป้งขนมครก 7. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายตั้งเตาขนมครกบนไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนจัด จึงใช้ลูกประคบ แตะน้ำมันพืชเช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าให้ชุ่มน้ำมัน ตักแป้งหยอดลงในเบ้าประมาณค่อนเบ้า รอสักครู่จึงหยอดหน้ากะทิลงประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝารอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ถาด  ตะโก้แก้ว เครื่องปรุง แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำใบเตยคั้น 1/4 ถ้วยตวง หน้าขนม กะทิ 3 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา กระทงใบเตย แห้วต้มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ตัวขนม ผสมน้ำลอยดอกไม้กับน้ำตาลทราย ตั้งไฟพอละลาย ยกลงกรองทิ้งไว้ให้เย็น 2. ผสมแป้งถั่วเขียว น้ำเชื่อมจากข้อ 1 น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกวนจนสุกใส ใส่แห้วคนให้เข้ากัน 3. ตักตัวขนมใส่ในกระทงประมาณ 3/4 ของกระทง 4. ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนข้น แป้งสุกตักหยอดลงในกระทงที่มีตัวขนมจนเต็ม ทิ้งไว้ให้เย็นใช้ได้ วันนี้ ป่านขอนำเสนอประมาณนี้ก่อนล่ะกันนะ พี่น้องเอ๋ย ชอบก็ลองไปทำดูนะ

---

PS.  ช่วงเวลาแห่งความหวัง จะหวังอารัยก็ขอกันเร็วๆนะ