เปิดตำนาน "อาหารประจำชาติตุรกี"

                       ถ้าพูดถึงดินแดน 2 ทวีป  คงจะต้องนึกถึง ประเทศตุรกี กันเป็นอันดับแรก เนื่องจากพื้นที่ของตุรกีนั้นครอบคลุมถึง 2 ทวีปคือ เอเชียและยุโรป รวมถึงยังมีดินแดนแห่งวัฒนธรรมที่เก่าแก่มากซึ่งก็คือ  ไทกรีส-ยูเฟตรีส นั่นเอง (จำกันได้มั้ยจากวิชาสังคมศึกษา ^^) วันนี้ พี่เป้ จะพาน้องๆ ไปทำความรู้จักกับวัฒนธรรมอีกอย่างของตุรกีซึ่งก็คืออาหารประจำชาตินั่นเอง

   อาหารประจำชาติของตุรกีอันโด่งดังคือ

Doner Kebap  (โดเนอร์ เคบับ)

                ซึ่งคำว่า Kebap เดี่ยวๆ นั้น แปลว่า "ย่าง" จึงหมายถึงอาหารที่นำมาย่าง โดยเลือกเฉพาะเนื้อส่วนที่นุ่มแล้วนำมาเสียบไม้ปิ้ง จะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือจะเป็นผักก็ได้ ยกเว้นเนื้อหมู เนื่องจากประชากรในตุรกีส่วนมากนับถือศาสนาอิสลาม

                ต้นกำเนิดนั้นก็มาจากในสมัยก่อนที่ชนเผ่าเติร์กมักเร่ร่อนรอนแรมในทุ่งกว้าง อาหารการกินที่ง่ายที่สุดในสมัยก่อนก็คือการนำเนื้อสัตว์มาย่างบนกองไฟ

                ส่วน  Döner kebap อาหารประจำชาติตุรกีนั้น จะใช้เนื้อแกะเสียบในแท่งเหล็กที่วางบนแท่นเตาหมุน ย่างไฟจนเกรียม จะค่อยๆ สุกจากด้านนอกเข้ามาด้านใน จากนั้นนำมาเฉือนเป็นชิ้นๆ รับประทานพร้อมกับแผ่นแป้งและผักสลัด ราดด้วยน้ำซอสสูตรตุรกี หรือจะนำมาวางทับบนแผ่นโรตีที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ แบบนี้จะเรียกว่า Bursa Kebap (เบอร์ซาเคบัป) ซึ่งหาซื้อได้ตามมุมถนนทั่วไปในตุรกี ซื้อเสร็จก็เดินไปทานไปเลยล่ะค่ะ แต่ถ้าเป็นในภัตตาคารหรูๆ ก็จะมานำเคบัปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟมาในจานหรู ทานกับข้าวสวยนี่จะอร่อยมากๆ หรือจะนำมาประยุกต์ใส่เป็นไส้ของแฮมเบอร์เกอร์ก็น่าลิ้มรสไม่ใช่น้อย

{pic-desc}

               แต่ปัจจุบันในตุรกีมีผู้นิยมทานเนื้อไก่มากพอๆ กับเนื้อแกะ  ดังนั้น Döner kebap ในตุรกีนั้นอาจจะทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อไก่ก็ได้ ซึ่งวิธีที่จะสังเกตว่าเคบัปชิ้นไหนเป็นเนื้อแกะหรือไก่ ก็สามารถดูได้จากสี ถ้าเป็นเนื้อไก่จะมีสีอ่อนกว่าเนื้อแกะค่ะ  

                ปัจจุบันเคบัปนั้นไม่ได้มีแค่ในตุรกีเท่านั้น แต่ยังมีขายแทบทั่วโลก ทั้งยุโรป เอเชีย รวมถึงเมืองไทยด้วย ซึ่งส่วนมากคนขายนั้นก็จะเป็นชาวตุรกี ไม่ก็มาจากแถบอาหรับค่ะ ซึ่งพี่เป้ก็ไม่พลาดที่จะนำสไตล์เคบัปในแต่ละประเทศมาฝากกัน เช่น

แผงขายเคบัปในประเทศจีน

-บราซิล  หาทานเคบัปได้ง่ายมากตามถนนต่างๆ โดยเฉพาะที่เมือง  เซาโปโล ซึ่งมักขายในรูปของแซนด์วิช  -จีน  เป็นที่นิยมในเมืองจีนแถบตะวันตก โดยเฉพาะเมือง  ซินเจียง  -เดนมาร์ค  เคบัปมีในประเทศเดนมาร์คมานานเกือบ 30 ปีแล้ว มักทาน  กับเฟรนซ์ฟรายด์ สลัด มะเขือเทศ ซอสรสเปรี้ยว และพริก  -ฝรั่งเศส  เคบัปในฝรั่งเศสมักนิยมทำด้วยเนื้อวัว ทานกับผักกาดหอม  หัวหอม และซอสโยเกิร์ต ราคาประมาณ 4 ยูโร  -อิตาลี  นิยมมากในหมู่ผู้อพยพชาวโมร็อคโค มักทานกับ  เฟรนซ์ฟรายด์ กะหล่ำปลี ซอสเผ็ดหรือมายองเนส

{pic-desc}

                  ว่าแต่น้องๆ คนไหนเคยกินเคบัปบ้าง ชอบหรือไม่ชอบยังไง มาแชร์ประสบการณ์กันค่ะ พี่เป้ เคยทานทีนึงพร้อมกับเฟรนซ์ฟรายด์ อร่อยใช้ได้เลยล่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก http://gotoknow.org/blog/pageeup/95487
และรูปจาก wikepedia.org