แนะนำอาชีพ นักวิจัยอาหาร จากซีรีส์ Business Proposal พร้อมไขข้อสงสัย "ฟู้ดไซน์" ต่างกับ "คหกรรม" ยังไง?

สวัสดีค่ะน้องๆ ทุกคน ช่วงนี้พี่แป้งติดซีรีส์อยู่เรื่องนึงเป็นซีรีส์แนวโรแมนติกคอมเมดี้ที่มีเนื้อหาเบาสมอง ดูแล้วคลายเครียดมากๆ เลยค่ะ ชื่อเรื่องว่า “Business Proposal (นัดบอดวุ่น ลุ้นรักท่านประธาน)” หลายคนคงจะเคยเห็นผ่านตาอยู่บ้าง เพราะเป็นซีรีส์อีกเรื่องที่ช่วงนี้ติดท็อป 10 ใน Netflix ของไทยเหมือนกันค่ะ

แนะนำอาชีพ นักวิจัยอาหาร จากซีรีส์ Business Proposal 
พร้อมไขข้อสงสัย "ฟู้ดไซน์" กับ "คหกรรม" ต่างกันยังไง?

ซีรีส์เรื่องนี้มีการนำนิยายยอดฮิตในเว็บตูนของเกาหลีมาดัดแปลงเป็นซีรีส์ซึ่งมีความยาวทั้งหมด 12 ตอน เป็นเรื่องราวของ "ชินฮารี (รับบทโดย คิมเซจอง)" นักวิจัยอาหารประจำบริษัท จีโอฟู้ด (goFOOD) ที่ถูกเพื่อนสนิทอ้อนวอนให้ไปนัดบอดแทน  แต่กลับมีเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้น เมื่อชายหนุ่มที่นัดบอดด้วยดันเป็น "คังแทมู (รับบทโดย อันฮโยซอบ)" ประธานบริษัทของเธอเอง  

นอกจากจะเป็นซีรีส์ที่กระตุกต่อมฟิน ชวนหัวเราะแล้ว ยังมีเรื่องราวการทำงานของพระนางที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่ากันเลยค่ะ บริษัทของพระเอกมีการผลิตอาหารสำเร็จรูปจำหน่ายทั้งในประเทศและนอกประเทศ ซึ่งนางเอกเป็นนักวิจัยด้านอาหารที่ทำการทดลองและคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ ให้กับบริษัท เพื่อให้สินค้าสอดคล้องกับธุรกิจ มีความน่าสนใจ และเป็นที่ต้องการของตลาดมากขึ้น  

เชื่อว่ามีน้องๆ หลายคนเลยที่มีความชื่นชอบอาหาร ชอบทดลองสิ่งใหม่ๆ และสนใจอยากจะเรียนต่อในด้านนี้ ดังนั้นบทความนี้จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับอาชีพ นักวิจัยอาหาร พร้อมไขข้อสงสัยความแตกต่างระหว่างฟู้ดไซน์กับคหกรรม ปิดท้ายด้วยคำบอกเล่าประสบการณ์สนุกๆ จากรุ่นพี่ที่เรียนสาขาฟู้ดไซน์ตัวจริงกันค่ะ

อาชีพ นักวิจัยอาหาร ทำงานอะไรบ้าง?

นักวิจัยอาหาร เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ถือว่ามีความสำคัญต่อสังคม เพราะอาหารคือปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิตของเราทุกคน ซึ่งการทำงานของนักวิจัยอาหารจะเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารด้านการผลิต การประกันคุณภาพ หรือการควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร โดยมีลักษณะดังนี้

• ศึกษา ค้นคว้า และวิเคราะห์วัตถุดิบต่างๆ เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจ และนำความรู้ที่ได้มาใช้ในการพัฒนาอาหาร หรือคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ
• ควบคุมคุณภาพ และปริมาณของผลิตภัณฑ์อาหาร ให้มีคุณค่าได้มาตรฐานทางโภชนาการ
• บริหารและวางแผนกระบวนการแปรรูปอาหาร หรือถนอมอาหาร
• ควบคุมกระบวนการผลิต การแปรรูปอาหาร ให้ได้ประสิทธิภาพและถูกต้องตามขั้นตอน พร้อมทั้งให้คำแนะนำ ดูแล และควบคุมบุคลากรในสายงานการผลิต

ตัวอย่างของมหาวิทยาลัยและคณะที่เกี่ยวข้อง

• มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร
• มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ
• มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี คณะวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
• มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ
• มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
• มหาวิทยาลัยขอนแก่น คณะเทคโนโลยี สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร
• มหาวิทยาลัยนเรศวร คณะเกษตรศาสตร์ ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
• มหาวิทยาลัยพะเยา คณะเกษตรศาสตร์และทรัพยากรธรรมชาติ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
• มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี  คณะเกษตรศาสตร์  สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร

ไขข้อสงสัยฟู้ดไซน์กับคหกรรมต่างกันยังไง?

Food Science หรือวิทยาศาสตร์อาหาร เป็นสาขาวิชาที่จะเน้นเรียนการแปรรูป และการผลิตอาหารในเชิงอุตสาหกรรม ใครที่ทำอาหารไม่เป็นก็สามารถเรียนได้ เพราะส่วนมากจะเน้นการเรียนที่เกี่ยวกับโครงสร้างทางเคมีของอาหารแต่ละชนิด และปฏิกิริยาต่างๆ ที่เกิดขึ้นในอาหาร มีการเข้าห้องแล็บเพื่อหาเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในอาหาร รวมไปถึงมาตรฐานการผลิตและกฎหมายอาหาร ใครที่ชื่นชอบวิชาชีวะหรือเคมีก็สามารถเรียนฟู้ดไซน์ได้แน่นอน

ส่วนคหกรรมก็มีหลากหลายแขนงมาก ไม่ว่าจะเป็น การออกแบบเครื่องแต่งกาย สิ่งทอ งานฝีมือต่างๆ แต่ถ้าพูดถึงด้านอาหาร หลายคนอาจจะเข้าใจว่าเน้นทำอาหารเป็นหลัก เรียนจบไปทำงานเป็นเชฟ แต่ในปัจจุบันบางหลักสูตรมีวิชาเรียนที่คล้ายกับฟู้ดไซน์ เพื่อให้ตอบโจทย์กับสังคมในปัจจุบันมากขึ้น เนื้อหาบางวิชาอาจจะไม่ได้ลงลึกในรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหาร หรืออุตสาหกรรมอาหารมากนัก แต่โดยพื้นฐานเหมือนกัน  

ถ้าลองเปรียบเทียบกันให้เห็นภาพ คือ คหกรรมจะเป็นการทำอาหารหนึ่งจาน มีการจัดแต่งความสวยงาม ควบคุมปริมาณ และคุณค่าทางโภชนการของอาหารแต่ละจาน แต่ฟู้ดไซน์จะเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์อาหาร ทำอาหารทั้งโรงงานในเชิงอุตสาหกรรม เน้นคุณภาพและปริมาณจำนวนมาก ขอบเขตการทำงานจะค่อนข้างใหญ่กว่าสาขาคหกรรมนั่นเองค่ะ

ปิดท้ายด้วยคำบอกเล่าประสบการณ์จากรุ่นพี่

พี่เป้ จาก คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ได้เล่าให้ฟังว่า สาขานี้ได้เรียนรู้แบบครอบคลุมในทุกด้านที่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของอาหารเลย ตั้งแต่วิเคราะห์ปริมาณสารอาหาร การตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์หรือวัตถุเจือปนที่อยู่ภายในอาหาร หลักโภชนการ การแปรรูปอาหาร กระบวนการคิดค้นอาหารสูตรใหม่ การถนอมอาหารยังไงให้เก็บไว้ได้นานเป็นปี รวมไปถึงเรียนรู้การใช้เครื่องมือต่างๆ ที่ใช้ในการแปรรูป และผลิตอาหารในเชิงอุตสาหกรรมจริงๆ พี่เป้เล่าถึงบรรยากาศการเรียนสาขานี้ว่า ก่อนที่จะมีโควิดการทำแล็บในชั้นเรียนสนุกมาก ทุกคนจะได้ลงมือปฏิบัติและทดลองจริงๆ ซึ่งแต่ละวิชาก็จะได้ทำการทดลองที่แตกต่างกันออกไป อาจารย์ และเพื่อนร่วมชั้นก็น่ารักมากๆ คอยให้ความช่วยเหลือและให้คำปรึกษาอยู่เสมอ  

นอกจากนี้พี่เป้ยังแนะนำวิชาที่น่าสนใจมาอีกด้วย ชื่อวิชา หลักโภชนาการในสภาพปกติและพยาธิสภาพ เป็นวิชาที่ให้ความรู้สึกเหมือนเรียนหมอเลย แต่ไม่ได้มีเนื้อหาเชิงลึกเท่าหมอ ซึ่งจะได้เรียนเกี่ยวกับการจัดสรรอาหารให้เหมาะกับสภาพร่างกายของแต่ละบุคคล เช่น อาหารของผู้สูงอายุ คนท้อง ทารก หรือผู้ป่วยโรคต่างๆ ส่วนความท้าทายในการเรียนสาขานี้คือ การท่องจำชื่อเชื้อจุลินทรีย์ที่ต้องใช้ในอาหาร การคำนวณปริมาณสารต่างๆ ในการทดลอง รวมทั้งการค้นหาและอ่านวิจัยที่เป็นภาษาอังกฤษจำนวนมาก เพื่อนำมาใช้อ้างอิงในการอภิปรายผลด้วย มาถึงความประทับใจที่ได้เรียนในสาขานี้ เป็นสาขาที่ได้ปฏิบัติเยอะมาก โดยส่วนตัวแล้วพี่เป้ชอบการเรียนปฏิบัติมากกว่าทฤษฎี เวลาที่ได้เข้าแล็บก็จะรู้สึกเอ็นจอยกับการทดลองเป็นพิเศษ เพราะว่าได้เรียนรู้กระบวนการต่างๆ ได้เห็นปฏิกิริยาการทดลองที่เราเป็นคนลงมือทำเอง และได้นำความรู้ที่เรียนมาใช้ให้เกิดประโยชน์กับตัวเองและคนในครอบครัว  

ก่อนจากกันพี่เป้ฝากถึงน้องๆ ที่อยากจะเรียนในสาขานี้ว่า เมื่อเรามีความตั้งใจหรือมีจุดมุ่งหมายที่อยากจะทำอยู่แล้วให้ลุยเต็มที่ไปเลย ลองพยายามทำในสิ่งที่เราตั้งใจอยากจะทำ ไม่มีอะไรยากเกินความสามารถของเราทุกคน และไม่ต้องกลัวว่าเรียนสาขานี้จบมาจะไม่มีงานทำ ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารเริ่มบูม และคนเริ่มหันมาสนใจเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นยังไงก็สามารถหางานทำได้แน่นอนค่ะ

สำหรับน้องๆ  ที่ชื่นชอบและสนใจอยากจะศึกษาต่อในด้านการวิจัยอาหารก็สามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมตามเว็บไซต์ของมหาวิทยาลัยได้เลยค่ะ แต่ละหลักสูตรแต่ละมหาวิทยาลัยอาจมีรายวิชาที่แตกต่างกันลองนำหลักสูตรของแต่ละที่มาเทียบกันดูว่าเราเหมาะกับหลักสูตรไหน  หรือสอบถามรุ่นพี่ที่เรียนอยู่ในสาขานั้นเพิ่มเติมก็ได้ค่ะ เพื่อให้เราได้คำตอบที่ชัดเจนและช่วยให้เราตัดสินใจได้ง่ายขึ้น