มารยาทในการบริการลูกค้าในร้านอาหารที่สวิส

              สวัสดีค่ะน้องๆ ชาว Dek-D.com คอลัมน์วัฒนธรรมต่างประเทศวันนี้ พี่เป้ จะพาน้องๆ ไปทำความรู้จักกับ การบริการลูกค้าในร้านอาหารของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ซึ่งประเทศนี้เค้าขึ้นชื่อเกี่ยวกับงานบริการทั้งทางด้านโรงแรมและร้านอาหารอยู่แล้ว เอาเป็นว่า น้องๆ ลองค่อยๆ อ่านแล้วเปรียบเทียบดูว่าเหมือนหรือต่างกับของไทยยังไงบ้างนะ ??

{pic-desc}

                 ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์จะมีโรงเรียนสอนเกี่ยวกับงานด้านบริการในร้านอาหารโดยตรง พนักงานเสิร์ฟส่วนมากแทบทุกคน จะต้องผ่านการอบรมหรือเรียนในโรงเรียนเหล่านั้นเพื่อจะได้รับประกาศนียบัตรเพื่อนำไปสมัครงานได้ เพราะฉะนั้นการเป็นพนักงานเสิร์ฟในสวิสเซอร์แลนด์จึงไม่ใช่ว่าใครก็สามารถทำได้ ซึ่งงานบริการในร้านอาหารนั้นจะมีกฏในทางปฏิบัติมากมาย อาทิเช่น

                - เมื่อลูกค้าก้าวเข้ามาในร้าน จะต้องแสดงการทักทายด้วยการยิ้มแย้มแจ่มใส ข้อสำคัญคือ ห้ามถามลูกค้าเด็ดขาดว่า คุณจองโต๊ะไว้หรือไม่ เพราะจะทำให้ลูกค้าคิดว่า หากไม่จองแล้วเข้ามาทานในร้านนี้ไม่ได้หรือ ? ควรจะถามว่า มากันกี่คน ต้องการทานอาหารหรือดื่มเครื่องดื่ม ของว่างอะไร

                - หลังจากที่ลูกค้าบอกเจตนาว่าจะทานอาหารหรือต้องการทานอย่างอื่น พนักงานเสิร์ฟห้ามเดินนำหน้าลูกค้าโดยเด็ดขาด และไม่ควรให้ลูกค้าเดินตามหลัง วิธีที่ถูกต้องคือ ควรเดินเคียงลูกค้าไปจนถึงโต๊ะอาหาร และเมื่อถึงโต๊ะอาหาร ก็มีหน้าที่ช่วยลูกค้าถอดเสื้อแจ็คเกตหรือเสื้อกันหนาวไปแขวนไว้บนที่แขวน หรือเพียงแค่เอ่ยถามก็ได้ เนื่องจากลูกค้าบางคนจะใส่สิ่งของมีค่าไว้ในเสื้อแจ็คเกต ก็มักจะแขวนไว้ที่เก้าอี้แทน

{pic-desc}

                - พนักงานเสิร์ฟจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างในเมนูอาหาร เพราะในกรณีที่ลูกค้ามีข้อสงสัยหรือลูกค้าแพ้อาหารบางชนิด จะได้สามารถแนะนำลูกค้าได้

                - การรับเมนู ต้องจดเมนูตามที่นั่งที่ลูกค้านั่ง ซ้ายหรือขวา เพราะเมื่อเสิร์ฟอาหารจะได้ไม่ต้องถามลูกค้าว่า ใครเป็นคนสั่งจานนี้ เพราะเป็นการเสียมารยาทเนื่องจากรบกวนลูกค้า

                - การเสิร์ฟอาหารหรือเครื่องดื่มนั้น จะเสิร์ฟกันทางขวามือเท่านั้น

{pic-desc}

                - การเก็บจานและแก้วต่างๆ จะเก็บทางด้านขวามือเสมอ ยกเว้นจานขนมปังจะเก็บทางด้านซ้ายมือเท่านั้น

                - หลังจากการทานอาหารแล้ว ควรเว้นช่วงให้ลูกค้าได้พูดคุยหรือนั่งย่อยอาหารสักพัก แล้วจึงนำเมนูของหวานให้ลูกค้า พร้อมทั้งถามว่าจะรับกาแฟด้วยหรือไม่ หากลูกค้าต้องการกาแฟ ก็จะนำมาเสิร์ฟหลังจากที่ลูกค้าทานของหวานหมดแล้ว

                - หลังจากลูกค้าดื่มกาแฟหมด ก็อาจจะมีการถามอีกครั้งว่า จะรับวิสกี้ด้วยหรือไม่ เป็นการเพิ่มกำไรให้กับทางร้านและเป็นการบริการเอาใจใส่ลูกค้าเพิ่ม

                - หากลูกค้าติว่าอาหารรสชาติไม่ดี ควรรีบบอกเชฟในครัว เพื่อเชฟจะได้ตัดสินใจว่า ควรตัดสินใจนำอาหารจานใหม่มาเสิร์ฟให้ หรือ ไม่คิดเงินค่าอาหารนั้น

                - เมื่อลูกค้าจะกลับ ต้องนำเสื้อแจ็คเกตหรือเสื้อกันหนาวที่แขวนไว้มาช่วยสวมให้แก่ลูกค้า

                การบริการลูกค้าที่ดีนั้น ไม่ใช่ว่าบริการเพียงแค่ตอนเสิร์ฟและตอนเก็บจานเท่านั้น แต่หมายถึงการบริการตั้งแต่ลูกค้าเข้ามาในร้านอาหารจนลูกค้าออกไป น้องๆ คนไหนที่อยากทำงานด้านนี้ ที่สำคัญคือต้องมีใจบริการ พร้อมจะยิ้มแย้มและแก้ปัญหาล่วงหน้าได้ วิธีง่ายๆ คือ ลองนึกภาพว่าถ้าเราเข้าไปในร้านอาหาร เราหวังจะได้รับการบริการอย่างไร เราก็ควรจะบริการด้วยวิธีนั้นแก่ลูกค้าด้วยเช่นกัน รับรองว่าถ้ามีใจรักอาชีพบริการแล้ว รุ่งแน่นอนกับอาชีพสายนี้

{pic-desc}
>> ขอบคุณข้อมูลดีๆ และรูปภาพจาก ญานิสตา <<