|
สวัสดีครับน้องๆ คิดถึงพี่ปอบ้างหรือเปล่าเนี่ย แหะๆ พี่ปอหายไปนานเลย พอดีอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยพี่ปอเลยเปื่อย เอ้ย ป่วยเลย ฮ่าๆ แต่วันนี้พี่ปอกลับมาแล้วคร๊าบ พร้อมกับสาระน่ารู้ดีๆ อย่างวันนี้พี่ปอมีเรื่อง ไข่เยี่ยวม้ามาฝาก ว่าแต่น้องๆเคยกินไข่เยี่ยวม้าหรือเปล่า พี่ปอเนี่ยชอบกินมากเลย โดยเฉพาะผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้า เด็ดมากๆ แล้วน้องๆรู้ไหมว่า ทำไมนะ มันถึงชื่อว่าไข่เยี่ยวม้า เอ๊ะ ทำมาจากปัสสาวะของม้าหรือเปล่านะ ตอนแรกพี่ปอก็ไม่รู้เหมือนกัน เลยไปเสาะหาคำตอบมาให้ เรามาร่วมค้นหาคำตอบด้วยกันเลย
ไข่เยี่ยวม้า หรือที่บางท่านเรียกว่าไข่พันปี หลายท่านอาจเคยสงสัยกันว่าไข่เยี่ยวม้านี้ทำจากอะไรกันแน่ ทำจากปัสสาวะของม้าหรือเปล่า ? คำตอบคือไม่ใช่ครับ จริงๆแล้วในการทำไข่เยี่ยวม้านั้น จะมีส่วนประกอบที่เป็นสารที่ให้ความเป็นด่างสูง อาทิ สารแคลเซียมออกไซด์, สารโซเดียมคาร์บอเนต, ขี้เถ้า นอกจากนี้อาจจะมีการเติมเกลือ และน้ำชาแก่ๆเพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นรสให้ดีขึ้นอีกด้วย การทำไข่เยี่ยวม้า นั้น สิ่งที่สำคัญคือจะต้องควบคุมค่าความเป็นกรดด่างหรือที่เรียกกันว่าค่าพีเอช (pH)ให้อยู่ใน ช่วง 11.0 - 11.5 เท่านั้น เพราะถ้าค่าความเป็นกรดด่างมากหรือน้อยเกินกว่าช่วงดังกล่าวจะมีผลทำให้ไข่ ขาวไม่แข็งใส และเกิดลักษณะเหลว ซึ่งการควบคุมค่าความเป็นกรดด่างให้อยู่ในช่วงดังกล่าวทำได้ยากมาก จึงมีผู้ผลิตหัวใส บางรายแอบเติมสารประเภทตะกั่วลงไป อาทิ ตะกั่วออกไซด์ เพราะสารพวกนี้จะช่วยให้ไข่แข็งตัวได้ แม้ว่าค่า ความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป แต่ผลที่ตามมาคือผู้ที่บริโภคไข่ที่มีการเติมสารจำพวกตะกั่วลงไปจะทำให้เกิด อันตราย อาจถึงชีวิตได้ ดังนั้นเวลาเลือกซื้อควรจะดูให้ดีนะครับ
ในบาง ครั้งเราจะพบว่าที่เปลือกของไข่เยี่ยวม้ามีสีแดงๆ ที่เป็นเช่นนั้นเพราะได้มีการเอาปูนแดงไปทาเคลือบที่ผิว ของไข่เยี่ยวม้าเพื่อเป็นการช่วยรักษาค่าความเป็นกรดด่างของไข่เยี่ยวม้าใน ระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ได้อีกทางหนึ่ง ทำให้คุณภาพของไข่เยี่ยวม้าไม่เปลี่ยนแปลง
หุหุ พูดถึงไข่เยี่ยวม้าแล้ว พี่ปอก็เกิดหิวอีกแล้วสิ งั้นขอตัวไปกินก่อนน๊าคร๊าบ อ้อ ขอฝากไว้ว่า ดูแลสุขภาพด้วยนะคร๊าบ เดี๋ยวป่วยไปจะแย่เลย
พี่ปอขอขอบคุณข้อมูลจาก http://www.oknation.net/blog/66223/2008/01/24/entry-8 |
12 ความคิดเห็น
PS.
เฮ้อ ทำไมพี่ปอถึงไม่บอกอ่ะว่าทำไมถึงเรียกว่า "ไข่เยี่ยวม้า" สงสัยๆๆๆ
5555555555 555
แล้วไข่เยี่ยวม้า ชื่อมันมาจากไหนอ่าคะ?? - -""
น่ากลัวนะ
ฝากแปะไปอ่านเป็นความรู้เพิ่มเติม
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=27 ไข่เยี่ยวม้า - บทนำ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=25 ตอนที่ 1 ไข่เยี่ยวม้า คือ อะไร
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=26 ตอนที่ 2 ประวัติ ไข่เยี่ยวม้า
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=28 ตอนที่ 3 A วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ตัวอย่างสูตร และ ขั้นตอนการทำ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=29 ตอนที่ 3 B วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - วิธีของกรมวิทยาศาสตร์บริการ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=30 ตอนที่ 3 C วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้อง
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=31 ตอนที่ 4 ไข่เยี่ยวม้า มีอันตรายหรือไม่
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=32 ตอนที่ 5 ข้อเสนอ ในการทำไข่เยี่ยวม้า
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=33 ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ( ฉบับที่ 236 ) พ.ศ. 2544 เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า