มาทำ "ม า ร์ ช เ ม ล โ ล" กับฮ็อทช็อคโกแล็ตกัน

[c h i b i ™]

มาร์ชเมลโล (กับฮ็อทช็อคโกแล็ต) เมื่อวันก่อนพ่อบ้านกลับจากที่ทำงานมาถึงบ้าน เล่าให้ฟังว่า เพื่อนร่วมงานไปสัมนาที่Anaheim Los Angeles ไปเจอผู้หญิงไทยคนหนึ่ง กำลังถือนิตยสารสกุลไทยอยู่ในมือ เป็นฉบับที่สัมภาษณ์แม่ปู และเค้าจำนิตยสารเล่มนั้นได้ อ่ะนะ พ่อบ้านแม่ปูเอาไปโชว์เหนือโชว์ใต้มาแล้ว ใครเห็นก็คงจะจำได้ อิอิ ก็เลยทักทายกับเจ้าของหนังสือเล่มนั้น ทักทายพูดคุยอะไรกันบ้างแม่ปูไม่ทราบรายละเอียดนะคะ พ่อบ้านเล่ามานิดหน่อย เพื่อนร่วมงานพ่อบ้านแม่ปู บอกหญิงสาวที่ถือนิตยสารสกุลไทย เล่มนั้นว่า สามีแม่ปูทำงานที่เดียวกันกับเธอนั่นเอง ก็เป็นเรื่องที่เซอร์ไพส์ที่น่าดีใจประทับใจแม่ปูที่ได้รับฟัง แม้คนเล่าจะเล่าซะสั้นๆกุดๆ แม่ปูก็ยังดีใจ นิตยสารสกุลไทยฉบับนั้นออกมาตั้งนานแล้ว คนฟลอริดาก็ยังอุตส่าห์บินไปเจอหนังสือที่แอลเอ ที่น่าดีใจคือเจออยู่ในมือหญิงไทยที่ชื่นชอบบล็อกอาหารของแม่ปู ทั้งๆที่แอลเอก็กว้างใหญ่ไพศาลก็ยังเจอกันได้ อยากรู้จังว่าหญิงไทยคนนั้นเป็นใครน้า.. อากาศหนาวๆมาดื่มฮ็อทช็อคโกแล็ตกันค่ะ โฮมเมดมาร์ชเมลโลนี้จริงๆแม่ปูเคยเห็นพี่ตาผ้าไหมไทย และน้องลูกสนเคยทำกันไว้ในบล็อกแล้วนะคะ แต่วันนี้เอาสูตรนี้ไปลองทำกันดูอีกสูตรนะคะ แม่ปูชิมดูแล้ว รสชาติเหมือนที่เราซื้อจากซุปเปอร์มาเก็ตมากๆเลยค่ะ วันไหนมีปาร์ตี้รอบกองไฟ หรือย่างบาร์บีคิว ให้เด็กๆย่างมาร์ชเมลโลกินกันสนุกแน่ๆเลยค่ะ วันนี้แม่ปูทำสีขาวสีเดียว ใครจะเพิ่มสีต่างๆก็ทำได้ตามใจชอบค่ะ แต่บอกตามตรงค่ะว่าตัวเองก็ไม่ชอบทานมาร์ชเมลโลเท่าไหร่ แต่ว่าคงจะมีอีกหลายๆคนที่ชอบทาน เด็กๆที่บ้านก็ชอบ แม่ปูก็ชอบที่จะเรียนรู้ อยากลองทำว่าเราจะทำได้หรือเปล่า พอทำแล้วออกมาดีใช้ได้ก็อยากแบ่งปันให้คนที่ชอบได้ลองทำบ้าง  และพอลูกๆเห็นแม่ทำมันปลื้มค่ะมาร์ชเมลโลที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ต แม่เราก็ทำได้เหมือนกัน..ปลื้มนะคะ โฮมเมด มาร์ชเมลโล่ เจลาติน ๑ กล่อง (หนัก๒๘ กรัม) น้ำเปล่า ๓/๔ + ๓/๔ ถ้วย น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย คอร์นไซรับ ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว ๒ ฟอง (แม่ปูใช้เมอร์แรงพาวเดอร์) วานิลา ๑/๒ ช้อนชา แป้งข้าวโพดเอาไว้โรยถาดและกันมาร์ชเมลโลติดกัน ตอนแรกว่าจะโรยน้ำตาลไอซิ่งด้วย แต่ทำจริงๆแม่ปูโรยเฉพาะแป้งข้าวโพดค่ะ ขั้นตอนการทำ ๑.เทน้ำเปล่า ๓/๔ ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก  โรยด้วยเจลาตินให้เจลาตินแข็งตัว จากนั้นนำหม้อเจลาตินตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อน ให้เจลาตินละลาย พอเจลาตินละลายดีแล้ว ยกหม้อลงจากเตา พักไว้ก่อน ๒.ผสมน้ำ น้ำตาลลง และคอร์นไซรับในหม้อขนาดกลางๆ ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟกลาง ต้มให้ส่วนผสมเดือด เพื่อความสะดวกต่อการดูว่าน้ำเชื่อมที่เราต้มนั้นได้ที่หรือยัง ให้ใช้ปรอทวัดอุณหภูมิเหน็บไว้ข้างๆหม้อด้วยนะคะ ถ้าหากใครไม่มีปรอทวัดอุณหภูมิ ก็คอยจับเวลาดูเอา แม่ปูลองจับเวลาดู ตั้งแต่ส่วนผสมเริ่มเดือดไปจนถึงจุดอุณหภูมิที่เราต้องการ คือ ๒๕๐ องศาฟาเรนไฮน์ จะใช้เวลานานประมาณ ๑๔-๑๕ นาทีค่ะ ส่วนผสมน้ำเชื่อมเริ่มเดือด รูปนี้อุณหภูมิวัดได้ประมาณ ๒๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ ต้มต่อไปเรื่อยๆค่ะ ใช้เวลาอีกประมาณ ๕ นาทีได้ ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อมอยู่นี้ พอเกือบๆถึงจุดอุณหภูมิที่เราต้องการ ก็ให้ตีไข่ขาวรอไว้ได้เลยค่ะ  รูปนี้ถึงอุณหภูมิที่เราต้องการคือ ๒๕๐ องศาฟาเรนไฮน์ พอถึงอุณหภูมิที่เราต้องการ ก็ให้เทเจลาตินที่ละลายไว้แล้วลงไป ค่อยๆเทลงไปนะคะ แล้วก็ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือคนไปด้วย กันเจลาตินติดหม้อ ที่แม่ปูบอกให้ค่อยๆเทเจลาตินลงไปนั้นเพราะมันจะมีฟองฟู่ขึ้นมาค่ะ ถ้าเทพรวดเดียวจะทำให้ล้นหม้อ ต้องล้างต้องเช็ดเตากันยกใหญ่เลยค่ะ พอเทเจลาตินลงไปในหม้อน้ำเชื่อมหมดแล้ว จะได้ส่วนผสมดังนี้ค่ะ ๓.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ถ้ามีสแตนด์มิกซ์เซอร์จะสะดวกมากค่ะ ถ้าไม่มีก็ใช้ตะกร้อมือธรรมดาได้ไม่มีปัญหาค่ะ ตีไข่ขาวพอตั้งยอดอ่อน  ๔.เทน้ำเชื่อมผสมเจลาตินที่กำลังร้อนจัดลงไปในอ่างไข่ขาว ค่อยๆเทลงไปนะคะ ไม่อย่างนั้นส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อน ตีส่วนผสมด้วยสปีดเร็วสุดจนส่วนผสมขึ้นฟูขาว ส่วนผสมจะเหนียวข้นเลยค่ะ ยกตะกร้อขึ้นมาดูเหนียวหนืดเลยค่ะ  ขั้นตอนนี้ถ้าใครจะทำฟองดองนะคะ  ก็ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่งลงไปนวดได้เลยค่ะ ถ้าใครจะรับประทานมาร์ชเมลโล ก็ทำขั้นตอนต่อไปได้เลยค่ะ แต่สูตรนี้เวลาตีส่วนผสมแล้วจะฟูเต็มโถเลยค่ะ ถ้าจะทำฟองดองแม่ปูว่าควรจะลดลงทำครึ่งสูตรก็พอนะคะ หรือใครจะทำเยอะๆก็ตามสูตรเลยค่ะ แล้วก็ใส่ไอซิ่งนวดไปจนกว่าจะเหนียวจับกันเป็นก้อนนู่นแหละค่ะ ๕.เตรียมถาดไว้ด้วยนะคะ ทาด้วยเนยบางๆให้ทั่ว แล้วโรยแป้งข้าวโพดลงไปให้ทั่วถาด แม่ปูใช้ถาดขนาด ๘ x ๖ นิ้ว สองใบค่ะ ถ้าใครไม่มีถาดขนาดนี้ก็ใช้ ๙ x ๑๓ นิ้ว หรืออื่นๆที่ใกล้เคียงได้ค่ะ แล้วก็เทมาร์ชเมลโลที่ตีเสร็จแล้วลงไปในถาด ถาดนี้คนละถาดกับอันบนนะคะ พอดีถ่ายรูปถาดเดียวกันไม่ชัดเลย ก็เลยเลือกรูปชัดๆมาลงให้ชมแทนนะคะ ปาดหน้าให้เรียบเท่าที่จะทำได้ แม่ปูได้สุดๆเท่านี้ค่ะ จากนั้นก็พักมาร์ชเมลโลไว้นาน ๔-๖ ชั่วโมง แม่ปูพักไว้ทั้งคืนเลยค่ะ ถาดแรกแม่ปูพักประมาณ ๔ ชั่วโมง เอามาตัดมันยังแฉะอยู่นิดๆเลยค่ะ ทางที่ดีพักไว้นานๆเลยค่ะ ๖.หลังจากพักมาร์ชเมลโลไว้ได้เต็มที่แล้ว ก็ถึงเวลาตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ คว่ำถาดมาร์ชเมลโล ลงบนโต๊ะที่โรยแป้งข้าวโพดไว้บางๆ จากนั้นก็ตัดฉับเลยค่ะ ขั้นตอนนี้แม่ปูอ่านจากบล็อกน้องลูกสนค่ะ ว่าให้เอามีดลวกน้ำร้อนก่อนจะเอามาตัดมาร์ชเมลโล ลวกมีดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดมีดให้แห้งสนิท นำมีดที่ร้อนๆอยู่ตัดมาร์ชเมลโลฉับเลยค่ะ จะได้มาร์ชเมลโลที่ตัดออกมาเนียนสวยงาม ขอบคุณน้องลูกสนสำหรับเทคนิคดีๆอันนี้นะคะ ตัดแบ่งขนาดเล็กใหญ่แค่ไหนก็ตามใจนะคะ แม่ปูแบ่งตามยาวได้ ๔ ชิ้น แล้วก็ตัดเป็นชิ้นเล็กๆอีก กี่ชิ้นก็ลืมนับ เอามารวมกันซะแล้วค่ะ ตัดแล้วความร้อนจากมีดจะทำให้มาร์ชเมลโลแฉะนิดๆ เราก็โรยด้วยไอซิ่งหรือแป้งข้าวโพดอีกทีหนึ่งค่ะ แต่ละก้อนจะได้ไม่ติดกันหนึบหนับ จากนั้นก็ใส่กล่องใส่ถุงเก็บไว้รับประทานได้นานเลยค่ะ มีมาร์ชเมลโลแล้ว หน้าหนาวอย่างนี้ ต้องมีฮ็อทช็อคโกแล็ตด้วยสิถึงจะทำให้พุงกลมๆอบอุ่น ฮ็อทช็อคโกแล็ต นม ๑ ถ้วย ต่อ bittersweet หรือ semisweet chocolate ๑ ออนซ์ หรือใครชอบเข้มข้นมากน้อยขนาดไหนก็เติมกันได้สบายเลยค่ะ เอานมใส่หม้อ ตั้งไฟให้นมร้อนจัด ไม่ต้องถึงกับเดือดก็ได้ค่ะ ใส่ช็อคโกแล็ด คนส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าชอบกินอบเชย ก็ใส่อบเชยป่นลงไป หรือใส่แบบแท่งลงไปเลยก็ได้ค่ะ พอดีอบเชยแบบแท่งแม่ปูหมดพอดี อดเอาเข้าฉากเลย เทใส่แก้ว ดื่มได้เลยค่ะ มาร์ชเมลโลกับฮ็อทช็อคโกแล็ต เข้ากั๊นเข้ากันค่ะ รับสักแก้วไหมคะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=01-2009&date=04&group=2&gblog=44

---

PS.  คิด ต่าง ไม่ ผิด หรอก แต่ อย่า เกรียน..

Comments

[Smy-SeppE.22]

 น่ากินจัง

---

PS.  =]

[+ Marianne+]

อยากทำของกินเก่งๆได้แบบนี้จัง อยากจะทำให้แฟนสุดที่รักกิน ~

---

PS.  รักเธอนะ กุหลาบน้อยคุมิคกี้ของฉัน

[Mook_K_Lunla]

 จขกท ขาทำให้กินหน่อยค่าาาาา