ประวัติส้มตำบ้านเราเองงงง
ส้มตำ (Som tam) เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้น มาตำในครกกับ มะเขือลูกเล็ก ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กระหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียง
ร้านที่ขายส้มตำ มักจะมีอาหารอีสานอย่างอื่นขายร่วมด้วย เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว เป็นต้น
ต่อมาส้มตำเป็นอาหารที่นิยมกันมากและแพร่หลายไปทุกภาค กระทั่ง สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ก็ทรงพระราชนิพนธ์เพลงส้มตำ ขึ้นมา คนมักเข้าใจกันผิดว่าส้มตำเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานหรือของลาว แท้จริงแล้วส้มตำเป็นอาหารสมัยใหม่ถือกำเนิดมาราว 40 ปีเท่านั้น เนื่องจากมะละกอเป็นพืชที่นำเข้ามาจากเมืองมะละกา ประเทศมาเลเซีย ในช่วงสงครามเวียดนาม ซึ่งในตอนนั้นรัฐบาลไทยให้สหรัฐอเมริกา เข้ามาตั้งฐานทัพ และตัดถนนมิตรภาพเพื่อเป็นเส้นทางลำเลียงยุทโธปกรณ์ไปยังพื้นที่สู้รบ พร้อมกันนั้นได้นำเมล็ดพันธุ์มะละกอไปปลูกสองข้างทางของถนนมิตรภาพ มะละกอจึงเผยแพร่ไปสู่ภาคอีสาน เปิดโอกาสให้ชาวอีสานได้ประดิษฐ์ส้มตำขึ้น นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง," กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว," และแครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆอย่างก็เรียกว่า ตำผลไม้ กรณีใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไปเช่นใส่ ปูม้า ก็นิยมกัน เรียก ส้มตำปูม้า กรณีที่ใส่หอยดอง ก็จะเรียกว่า ส้มตำหอยดอง นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง," กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว," และแครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆอย่างก็เรียกว่า ตำผลไม้ กรณีใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไปเช่นใส่ ปูม้า ก็นิยมกัน เรียก ส้มตำปูม้า กรณีที่ใส่หอยดอง ก็จะเรียกว่า ส้มตำหอยดอง
ประวัติ
ส้มตำแบบต่างๆ
คนมักเข้าใจกันผิดว่าส้มตำเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานหรือของลาว แท้จริงแล้วส้มตำเป็นอาหารสมัยใหม่ถือกำเนิดมาราว 40 ปีเท่านั้น เนื่องจากมะละกอเป็นพืชที่นำเข้ามาจากเมืองมะละกา ประเทศมาเลเซีย ในช่วงสงครามเวียดนาม ซึ่งในตอนนั้นรัฐบาลไทยให้สหรัฐอเมริกา เข้ามาตั้งฐานทัพ และตัดถนนมิตรภาพเพื่อเป็นเส้นทางลำเลียงยุทโธปกรณ์ไปยังพื้นที่สู้รบ พร้อมกันนั้นได้นำเมล็ดพันธุ์มะละกอไปปลูกสองข้างทางของถนนมิตรภาพ มะละกอจึงเผยแพร่ไปสู่ภาคอีสาน เปิดโอกาสให้ชาวอีสานได้ประดิษฐ์ส้มตำขึ้น นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง," กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว," และแครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆอย่างก็เรียกว่า ตำผลไม้ กรณีใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไปเช่นใส่ ปูม้า ก็นิยมกัน เรียก ส้มตำปูม้า กรณีที่ใส่หอยดอง ก็จะเรียกว่า ส้มตำหอยดอง
ส้มตำแบบต่างๆ
- ส้มตำไทย จะไม่ใส่ปู และปลาร้า แต่จะใส่กุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่วแทน รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางถิ่นอาจจะใส่ปูดองเค็มด้วย เรียกว่า 'ส้มตำไทยใส่ปู'
- ส้มตำปู จะไม่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว แต่จะใส่ปูเค็มแทน มีรสชาติออกเค็มนำ
- ส้มตำปลาร้า จะไม่ใส่กุ้งแห้ง แต่จะใส่ปลาร้าแทน นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำซั้ว จะใส่เส้นขนมจีนแทนเส้นมะละกอ นิยามรับประทานกันมากในภาคอีสาน
- ตำป่า เป็นส้มตำที่แปลกอีกอย่างแถวภาคอีสานจะนิยมรับประทาน เพราะ "ตำป่า" เป็นการนำเอาส่วนผสมต่าง ๆ ของผักแต่ละชนิดมาตำรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นผักกระเฉด ผักกาดดอง ปลากอบ ถั่วลิสง ถั่วงอก ถั่วฝักยาว หอยแมลงภู่
นอกจากนี้ ยังมีบางที่ นำเอาผักหรือผลไม้ดิบ อย่างเช่น มะม่วงดิบ ใส่แทนมะละกอดิบ เรียกว่า "ตำมะม่วง," กล้วยดิบ เรียกว่า "ตำกล้วย," แตงกวา เรียกว่า "ตำแตง," ถั่วฝักยาว เรียกว่า "ตำถั่ว," และแครอทดิบ เป็นต้น ถ้าใช้ผลไม้หลายๆอย่างก็เรียกว่า ตำผลไม้
กรณีใส่วัตถุดิบอย่างอื่นลงไปเช่นใส่ ปูม้า ก็นิยมกัน เรียก ส้มตำปูม้า กรณีที่ใส่หอยดอง ก็จะเรียกว่า ส้มตำหอยดอง
8 ความคิดเห็น
อร่อยๆ
เราชอบกิง
หุหุ
แซบอีหลี
PS. ชีวิต มันก็ต้องน่าเบื่อบ้าง ดั่งเช่นวันนี้... ชีวิต มันก็ต้องสุขบ้าง ดั่งเช่นวันนี้ ชีวิต มันก็ต้องทุกข์บ้าง ดั่งเช่นวันนี้ +ฉะนั้น ทำวันนี้ให้ดีที่สุด+
เราชอบมาก มาก
ขอมูลดีจิงๆ
เราชอบกินมากๆ
เราก็ยังทำใน
วิชาชุมนุม
ได้ความรู้ดีมากๆ1
ข้อมูลได้ถูกแก้ไขแล้ว  ล่าสุดเมื่อ 02:46 วันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2552
ไปดูที่ http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%95%E0%B8%B3103
ขอบใจจ้า
เอาไปทำงานพอดี
PS. นภาสีทมิฬ แม้ดูเย็นชา แต่สุดท้าย ต้องแพ้ หยาดพิรุณ แสนสวย ตลอดกาล แหละนะ
อายุการเกิดส้มตำน่าจะไม่ถูกนะ เพราะถามคุณยายว่ารู้จักส้มตำตอนใหน คุณยายบอกว่าตั้งแต่จำความได้
ตอนนี้คุณยายอายุ 70 แล้ว
รายชื่อผู้ถูกใจความเห็นนี้ คน
แจ้งลบความคิดเห็น
คุณต้องการจะลบความคิดเห็นนี้หรือไม่ ?