คุณีความเป็น Food Technologist/Food Scienctist มากแค่ไหน โดย dePcHy ( ควิซทายใจ )

1 เชื้อ clostridium botulinum พบที่ไหน, ไม่เวลาฆ่าเท่าใด

อาหารกระป๋อง , 12D

อาหารกระป๋อง , 12E

อาหารในถุง Retort, 11 ชั่วโมง

ทุกที่, 12 ชั่วโมง

2 หมู หรือ ไก่ ที่ถูก ทำให้เครียดก่อนตาย จะมีเนื้อลักษณะแบบใด

Pale Soft Exudative

Red Soft Exudative

Dark Firm Dry

Pale Soft Dry

3 สารใดเป็น Emulsifier และพอที่ไหน

Lecitin , Yolk

Casein, Yolk

Ascorbic Acid, Vitamin C

K-Casein, Milk

4 ยกตัวอย่างอาหารที่เป็น Emulsion แบบ w/o และ o/w ตามลำดับ

น้ำสลัด, เนย

นม, ชีส

น้ำส้ม, น้ำสลัด

ไก่ย่าง, อบเชย

5 ข้อใดใช้การ Homoginize ทั้งหมด

นม ไอศกรีม เนบ

เนย น้ำผลไม้ ชาเย็น

ไอศกรีม มิลล์เชค ไก่จุ๋นยาจีน

เบียร์ ยาดอง ไวน์

6 การเปลี่ยนแปลงสีขอเนื้อไปเป็นแบบ Metmyoglobin เกิดจากอะไร

เนื้อใน สภาวะ ออกซิเจนต่ำ และเกิด ปฎิกิริยา Oxidation

เนื้อใน สภาวะ ออกซิเจนต่ำ และเกิด ปฎิกิริยา Reduction

เนื้อใน สภาวะ ออกซิเจนสูง และ ไม่เกิดปฎิกิริยา

เนื้อใน สภาวะ ออกซิเจนต่ำ และเกิด ปฎิกิริยา Caramelization

7 ข้อใดเป็นการ Pasteurize และ สามารถ ตรวจสอบจากอะไรว่าการ Pasteurize นั้นสมบูรณ์

HTST และ ตรวจจาก Enzyme Phosphatase ที่เหลือ

LTLT และ ตรวจจาก Enzyme Phosphatase ที่เกิดขึ้นมา

มากกว่า 50 องศา 2 ชั่วโมง และ ตรวจจากเชื้อ Coriform ที่เหลือ

มากกว่า 100 องศา 2 วินาที และ การนำนมไปปั่นเหวี่ยง

8 Cream of Tar Tar เป็นตัวช่วยเวลาทำอะไร

ตีโฟมจาก ไข่ขาว

ตีโฟมจาก นมสด

ทำให้นมเกิด Curd

ละลาย Chocolate

9 ISO อ่านว่าอะไร

ไอ โซ

ไอ เอส โอ

อิส โอ

อิ โซะ

10 กฎหมายกำหนดปริมาณมันเนยใน นมสดพร้อมดื่ม รส จืดเท่าไหร่

มากกว่า 3.2 เปอเซน

มากกว่า 3.1 เปอเซน

มากกว่า 4.7 เปอเซน

น้อยกว่า 7 เปอเซน