1
ในการทำ sorption isotherm ของอาหาร ช่องว่างระหว่างเส้นกราฟ desorption และ adsorption เรียกว่า .....
2
เนื้อเก้ง มีค่า water activity เท่ากับ 0.87 วางไว้บนโต๊ะอาหารที่ไม่มีภาชนะปิด ที่อุณหภูมิห้องประเทศไทย จะมีโอกาสเสื่อมเสียเนื่องจากสาเหตุใดมากที่สุด
3
สภาวะที่ pH ของระบบที่ทำให้ประจุสุทธิหรือ net charge ของ peptide หรือ protein เท่ากับศูนย์ เรียกว่า ?
4
การเข้าไปยึดเกาะบริเวณ interface ของระบบ emulsion โดยโปรตีน มีกี่ลักษณะ อะไรบ้าง
5
การใช้เอนไซม์ TGase เพื่อให้เกิดการเชื่อมกันระหว่างกรดอะมิโน 2 ชนิด เช่น glutamine และ lysine เรียกพันธะที่เชื่อมกันดังกล่าวว่า .....
6
ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับน้ำตาล
7
Polysaccharides ในข้อใด มาจากจุลินทรีย์ --- ทั้งหมด ----
9
น้ำมัน A มาจากแหล่งที่มาที่ต่างกัน เมื่อทำการวิเคราะห์ค่า smoke point, flash point และ fire point (องศาเซลเซียส) ตามลำดับแล้ว ควรนำน้ำมันที่มีค่าดังกล่าวตามข้อใด ไปขายทิ้งหรือไม่ควรนำมาใช้อีก
10
การเกิด lipid oxidation ของน้ำมันมีขั้นตอนใดเกี่ยวข้องบ้าง ในกรณีที่มี oxygen อยู่ในระบบ
11
สารตัวใดมีบทบาทในการนำ fatty acid ไปยัง mitochondria เพื่อให้เกิดการเผาผลาญ (fat burner)
13
ข้อใดไม่ใช่ fat-base fat replacers ทั้งหมด
14
การวิเคราะห์ปริมาณคอลลาเจนในตัวอย่างอาหารชนิดหนึ่ง ใช้กรดอะมิโนชนิดใดเป็นดัชนีบ่งชี้
15
ในการวัดอัตราการหายใจของผลฝรั่งโดยพิจารณาจากปริมาณก๊าซ carbon dioxide ที่เกิดขึ้น สามารถใช้เครื่องมือใดในการตรวจติดตาม
16
การวิเคราะห์หาปริมาณเถ้าในอาหาร ทำไมต้องนำอาหารไปเผาที่อุณหภูมิ 600 องศาเซลเซียส
17
อุปกรณ์ที่ใช้วิเคราะห์ปริมาณ alcohol ในเครื่องดื่ม โดยอาศัยหลักการเปรียบเทียบกับจุดเดือดของน้ำบริสุทธิ์ เรียกว่า ?
18
การเกิด disulfide bond ของ gladin และ glutenin ระหว่างการนวด gluten เกิดจากกรดอะมิโนตัวใดเป็นหลัก
19
ปฏิกิริยาที่เกิดระหว่างกรดอะมิโนอิสระและน้ำตาล reducing ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีสีน้ำตาลเกิดขึ้น เรียกปฏิกิริยานี้ว่าอะไร
20
ข้อใดจัดเป็น modified starch
