1
ร่างกายของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดในโลกนี้ ล้วนมีนํ้าเป็นองค์ประกอบถึง 75% จึงสามารถกล่าวได้ว่า นํ้าเป็นสารอินทรีย์ที่พบมากที่สุดในสิ่งมีชีวิต
2
อาหารที่พบ Cholesterol สูง คือ ไข่แดง, ตับหมู, เนย ส่วนอาหารที่ไม่พบ Cholesterol คือ ไข่ขาว, มาการีน, น้ำมันพืช
3
อาการการขาดวิตามิน Riboflavin ที่สามารถพบได้ใน ไข่, นม, ผัก อาจทำให้ตาสู้แสงไม่ได้
4
กรดอะมิโนจำเป็น เป็นสารที่ร่างกายสังเคราะห์ไม่ได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหาร ซึ่งในเด็กมี 10 ชนิด โดยเป็น 8 ชนิดที่จำเป็นในผู้ใหญ่ บวกกับ ฮีสทิดีน และ อะลานีน
5
เคยมีสูตรให้ท่องจำว่า สารอาหารที่ให้พลังงานประกอบด้วย คาร์โบ โปรตีน ไขมัน 4 4 9 4 ในความหมายของโปรตีน คือ โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 แคลอรี
6
การจำแนกโปรตีนตามคุณภาพของโปรตีน ถ้าโปรตีนนั้นถูกจำแนกเป็นโปรตีนคุณภาพสูง แสดงว่า โปรตีนนั้นมีกรดอะมิโนครบทุกชนิด อาธิพวก นม, ไข่
7
Fructose เป็นน้ำตาลที่มีรสหวานมากที่สุดสามารถสร้างได้จากกระบวนการ Glycolysis และพบได้ที่ ผลไม้, น้ำผึ้ง, น้ำอสุจิ และ สายสะดือ
8
วิตามินเป็นสารประกอบที่ร่างกายต้องการปริมาณน้อยแต่ขาดไม่ได้ ถ้าขาดอาจทำให้เป็นโรค โดยโรค Osteosarcoma พบได้ในบุคคลที่ขาดวิตามิน Calciferol
9
การทดสอบไขมัน โดนนำไขมันไปต้มกับสารละลาย NaOH จะได้สารประกอบชนิดใหม่ซึ่งมีลักษณะลื่นมือคล้ายด่าง เรียกว่าสบู่
10
Heparin เป็นสารที่มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี ทำหน้าที่ป้องกันการแข็งตัวของเลือด สร้างโดยเม็ดเลือดขาว Basophil โดยสาร Heparin นี้เป็นสารจำพวก Protein
11
Cyanocobalamine เป็นวิตามินที่สามารถพบได้ในสัตว์และพืช ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงและไขกระดูก
12
Raffinose เป็นน้ำตาล C18 ที่สามารถพบได้ที่ บีทรูท ถั่ว โดยมนุษย์สามารถย่อยสลายได้โดยสมบูรณ์
13
ถ้าร่างการได้รับ Carbohydrate มากเกินความจำเป็น ร่างกายจะมีการสะสมส่วนที่เกินไว้ โดยมีการแปรรูป Carbohydrate ให้กลายเป็น Simple Lipid
14
สามารถแบ่งประเภทของ Lipid ได้เป็น 2 ประเภทคือ Simple Lipid และ Complex Lipid โดย Complex Lipid จะพบมากในเซลล์สมองและในปอด
15
Lactose เป็นน้ำตาลที่พบได้ในน้ำนมสัตว์ อาจเรียกได้ว่า น้ำตาลนม โดย Lactose เกือบทุกชนิด อาธิ นมวัว นมควาย นมสิงโตทะเล นมวาฬ นมแพะ
16
Chitin เป็น Polymer ที่มี monomer เป็น N-acetyl-D-glucosamine สามารถพบได้ใน เปลือกแมลง เปลือกกุ้ง กระดองปู เขาสัตว์ ขาไส้เดือน ผนังไข่ของพยาธิตัวกลม
17
Polysaccharide เป็น Polymer ของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ซึ่งมีลักษณะ เป็นสารขนาดใหญ่ มีรสหวาน ไม่ละลายน้ำ และไม่ตกผลึก
18
กรดไขมันไม่อิ่มตัว สามารถช่วยลดระดับไขมันและคอเลสเทอรอลได้ พบในน้ำมันพืชทุกชนิด ยกเว้น น้ำมันมะพร้าว
19
แบ่งประเภทของวิตามินได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ วิตามินที่ละลายได้ในน้ำมัน กับ วิตามินที่ละลายได้ในน้ำ โดยวิตามินที่ละลายได้ในน้ำ สามารถสลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกแสงหรือความร้อน
20
การทดสอบโปรตีนสามารถทดสอบได้กับ CuSO4 + NaOH โดยทดสอบได้กับกรดอะมิโนทุกประเภท
21
สารอาหาร ถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือสารอาหารที่ให้พลังงาน และ สารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน โดยสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานทุกอย่างจำเป็นต้องรับประทาน
22
วิตามิน K (Phylloqainone) มีส่วนช่วยในการแข็งตัวของเลือด โดยสามารถสร้างได้จาก E-coli ในลำไส้ใหญ่
23
สามารถพบ Galactose ในรูป มิวโคพอลิแซ็กคาไรด์, กาแลกโทซามีน และ agar ได้
24
Pectin พบได้ในเปลือกผลไม้ หรือ ผนังเซลล์พืช เป็นสารที่ไม่มีรสหวาน สามารถจับไขมันและน้ำตาล ลด Cholesterol ได้
25
วิตามิน B6 (Pyridoxine) มีส่วนช่วยในการบำรุงผิวหนังและระบบประสาท เมื่อขาดวิตามินชนิดนี้จะมีอาการ ระบบประสาทเสื่อม, คันตามผิวหนัง
26
โครงสร้างของ Protein ระดับทุติยภูมิ แบ่งเป็นแบบ Alpha helix และ Beta pleated sheet โดยทั้ง 2 โครงสร้างเกิดจากการเกิดพันธะภายในสาย Polypeptide เดียวกัน แต่จัดเรียงตัวเป็นรูปต่างกัน
27
อะไมโลสสามารถทำปฎิกิริยากับไอโอดีนได้ โดยเปลื่ยนสีไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน เช่นเดียวกับ ไกลโคเจน ที่เปลี่ยนสีไอโอดีนเป็นสีแดง
28
การแปลงสภาพของโปรตีนที่เกิดจากความร้อน, อุณหภูมิ, pH, การสั่นสะเทือน, การ Hydroly ส่งผลต่อโครงสร้างตติยภูมิ เพราะเป็นการทำลายโครงสร้าง 3 มิติ โดยลำดับของกรดอะมิโนในสาย Polypeptide ยังเหมือนเดิม
29
Polypeptide ที่อยู่ร่วมกันเป็น Dimer จัดว่า โปรตีนนี้มีโครงสร้างเป็นแบบทุติยภูมิ
30
Monosaccharide และ Disaccharide ทุกตัว ยกเว้นซูโครส ที่มีหมู่ Carbonyl Group สามารถทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้
31
กรดอะมิโน จะแตกต่างกันที่ตำแหน่งหมู่ของสาร (R) ที่มาเกาะ ฉะนั้น กรดอะมิโนที่มีสมบัติเป็นกรดประกอบด้วยหมู่ Carboxyl group 2 หมู่
32
จากเรื่อง Biological molecule ทำให้ทราบว่า Monomer ของ Carbohydrate คือ Monosaccharide แล้วทำให้ทราบต่อว่า Monomer ของ Lipid คือ Fatty acid และ Glycerol
33
Lactose เป็นน้ำตาลที่สามารถตกผลึกได้ และละลายน้ำได้ดี สามารถพบได้ในน้ำนม, โยเกิร์ต และ ปัสสาวะของหญิงมีครรภ์
34
วิตามิน A (Retinol) สามารถพบได้ในผักสีเหลือง น้ำมันตับปลา ซึ่งอาการของการขาดวิตามินชนิดนี้คือ ตาสู้แสงไม่ได้
35
กระบวนการ Dehydration ถือเป็นกระบวนการ Polymerization โดยปฎิกิริยาเป็นการสร้างสารโมเลกุลใหญ่ ซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ออกมาเป็นน้ำ
