หวานผ่าซาก...ต้องระวัง!!!

     ความหวานในที่นี้ พี่แนนขอกล่าวถึงเรื่อง "รสหวาน" นะคะ รู้น่า..ว่าชาว Dek-D.com หลายคนก็ใจแข็งกับรสนี้ไม่ได้ บางคนก็ติดรสชาตินี้มาก ถึงขนาดต้องขอเติม "น้ำตาล"ทุกครั้งที่ปรุงอาหาร

     โดยเฉพาะขนมหวานต่างๆ ไม่ว่าจะขนมไทย ขนมฝรั่ง ขนมจีน (หมายถึงขนมจริงๆนะ ไม่ใช่เส้นขนมจีน) น้ำหวาน ที่มีส่วนประกอบสำคัญของน้ำตาล เพื่อให้รสหวาน มาดึงดูด และยั่วยวนพวกเราให้ต้องมนต์ หลงกินหลงชิมจนลืมตัว...

{pic-desc}

     พูดถึงความหวาน สิ่งที่สร้างรสชตินี้ขึ้นมา ก็คือ น้ำตาล ค่ะ ซึ่งน้ำตาลเองก็มีอยู่หลายชนิด ทั้งน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด น้ำตาลก้อน เรียกว่าทั่วบ้านเมืองอยากจะให้อาหารมีรสหวาน ก็ต้องใช้เจ้าน้ำตาลนี่หล่ะ เป็นวัตถุดิบที่มีติดเกือบทุกบ้าน ร้านอาหารก็ต้องมี ใส่เล็กน้อยพอเพิ่มรสชาติ ใส่มากจะกลายเป็นเชื่อม หวานปี๊กันเลยทีเดียว

     น้ำตาล ในทางเคมีเป็นสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แบ่งได้อีกค่ะ ตามโครงสร้างโมเลกุล เป็น 3 กลุ่ม คือ

     1.น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (Monosaccharide) เป็นชนิดของน้ำตาลที่มีโมเลกุลเล็กที่สุด ร่างกายย่อยไม่ได้อีก กินเข้าไปแล้วไม่ต้องผ่านการย่อย มีสูตรทั่วไปคือ CH₂O การเรียนชื่อของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวจะเรียกตามจำนวนอะตอมของคาร์บอน แล้วลงท้ายด้วย โอ_ส  เช่น กลูโคส ฟรักโทส กาแล็กโทส เป็นต้น

     2.น้ำตาลโมเลกุลคู่  (Disaccharide)  เกิดจากน้ำตาลโทเลกุลเดี่ยว  2-10  โมเลกุล มารวมตัวกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) ซึ่งอาจเป็นชนิดเดียวกัน หรือต่างชนิดกันก็ได้  ได้แก่ ซูโครส ที่รู้จักกันดี ก็คือ น้ำตาลทรายนั่นเองค่ะ แล้วยังพบได้ในอ้อย ตาล มะพร้าว น้ำผึ้ง ฯลฯ นอกจากนี้ก็ยังมี มอลโทส แล็กโทส

     3.น้ำตาลโมเลกุลซ้อน (Polysaccharide) เป็นการจับตัวกันของโมเลกุลน้ำตาล มากกว่า 2 ตัวขึ้นไป พบมากในแป้งของธัญพืช และเผือกหัวมันต่างๆ ในสัตว์ คือ ไกลโคเจน

     โอ้โห เรื่องหวานๆ จริงๆแล้วก็มีที่มาซับซ้อนนะคะ มีแบ่งประเภทได้อีก และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายเรา แต่ถ้ากินมากไปก็เกิดโรคได้ อาทิ โรคอ้วน!!! ต้องกินกันอย่างระมัดระวังนะคะ

     ชาว  Dek-D.com หล่ะคะ มีใครบ้างที่ติดรสหวาน เรียกว่า ถ้าปรุงก๋วยเตี๋ยว ต้องใส่น้ำตาลก่อนเลยไม่ต้องนับช้อน (เหมือนพี่แนน) เข้ามาคุยกันเลยค่ะ ว่าของชอบของใคร จะหวานได้ใจสุดๆ ^_^