มหัศจรรย์...ประโยชน์ของใยอาหารจากเปลือกกล้วย

   โดย นิสิตปริญญาโทจากรั้วเกษตรศาสตร์ศึกษาเปลี่ยนเปลือกกล้วยให้เป็นเส้นใยอาหาร หวังผลิตวัตถุดิบราคาถูกทดแทนการนำเข้า ป้อนอุตสาหกรรมอาหาร ขนมเครื่องดื่มตลอดจนผลิตภัณ์เพื่อสุขภาพ ระบุผลทดลองได้ใยอาหารทั้งแบบละลายน้ำ ไม่ละลายน้ำและอุ้มน้ำ-น้ำมัน เหมาะใช้เพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์อาหารหลากรูปแบบ

     น.ส.พัชราภรณ์วชิรศิริ นิสิตปริญญาโท คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวว่า เปลือกกล้วยน้ำว้ามีใยอาหารสูง สามารถนำไปสกัดและประยุกต์ใช้เป็นสารประกอบในอุตสาหกรรมอาหาร ทดแทนการนำเข้าใยอาหารจากต่างประเทศ และจากการสำรวจพบว่าประเทศไทยมีปริมาณขยะเปลือกกล้วยน้ำว้ามากถึง 200 ตันต่อวัน น่าจะนำมาสกัดดึงเส้นใยออกมา เพื่อประยุกต์ใช้ให้เป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ 

     ปัจจุบันขยะเปลือกกล้วยปริมาณมหาศาลดังกล่าว มีการนำกลับมาใช้ประโยชน์เพียงเล็กน้อย โดยแปรรูปเป็นปุ๋ยและอาหารสัตว์ แต่ส่วนใหญ่แล้วมักถูกทิ้งให้เน่าเสีย 

     ใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพลดอาการท้องผูก ผนังลำไส้ใหญ่โป่งพอง มะเร็งลำไส้ใหญ่ ลดไขมันในเลือด โรคเบาหวาน หัวใจขาดเลือด รวมถึงโรคไตเรื้อรัง ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารด้อยค่าและผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการเพิ่มมูลค่า มีการผสมใยอาหารเข้าไปด้วยเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม

      งานวิจัยซึ่งใช้ชื่อหัวเรื่องว่าผลของกระบวนการเตรียมเปลือกกล้วยน้ำว้าต่อสมบัติของใยอาหาร เริ่มจากการสกัดเปลือกกล้วยแยกไขมัน แป้งและโปรตีนที่รวมอยู่ในเปลือกออก จากนั้นทดลองวิธีสกัดหาเส้นใยอาหาร 4 รูปแบบ เพื่อหาวิธีที่ดีที่สุด ได้แก่ การอบแห้ง, การบดและกรองแยกกากก่อนอบแห้ง, การบด กรองแยกกากและล้างน้ำก่อนอบแห้ง, การบด กรองแยกกาก ล้างน้ำร้อนก่อนอบแห้ง

      พบว่าเปลือกกล้วยน้ำว้ามีปริมาณใยอาหารสูงถึง50 กรัมต่อน้ำหนักแห้ง 100 กรัม ใยอาหารที่ได้มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาล นอกจากนี้ ใยอาหารที่ได้จากวิธีสกัดแบบที่ 4 มีปริมาณใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำสูงกว่าวิธีอื่น ขณะที่ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ก็มีแนวโน้มการสูญเสียเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับใยอาหารที่ได้จากวิธีที่ 3 มีความสามารถในการอุ้มน้ำและน้ำมันสูงกว่าใยอาหารจากวิธีอื่น 

      วิธีสกัดแบบที่3 นี้ เหมาะสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากเส้นใยมีความสามารถอุ้มน้ำและน้ำมัน เหมาะใช้เป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารทั้งเปียกและแห้ง แถมยังต้นทุนการสกัดต่ำอีกด้วย

       โอ้โห…เส้นใยจากเปลือกกล้วยมีประโยชน์จริงๆนะครับนี่ คนไทยเราก็เก่งไม่เบานะครับสามารถเปลี่ยนเส้นใยจากเปลือกกล้วยมาเป็นวัตถุดิบสำคัญในทางอุตสหากรรมได้ พี่ปอขอตบมือให้เลยครับ

                                                               พี่ปอขอขอบคุณข้อมูลจากหนังสือพิมพ์คมชัดลึก