มารู้จักอาหารเกาหลีกันเถอะ

       เมื่อพูดถึงอาหารเกาหลีแล้ว เรามักจะนึกถึงแต่กิมจิกันเสียเป็นส่วนใหญ่ แต่จริงๆ แล้วอาหารเกาหลียังมีอีกหลากหลายประเภทเลยนะคะ คอลัมน์ 'วัฒนธรรมต่างประเทศ' ในวันนี้ พี่แก้มเลยไปหาเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเกาหลีมาฝากน้องๆ กันค่ะ ไปอ่านกันเล้ย! ^^

      แรกเริ่มเดิมทีเกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม และชาวเกาหลีเพาะปลูกข้าวเป็นอาหารหลักมาตั้งแต่โบราณกาล ในปัจจุบันอาหารเกาหลีจะประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา พร้อมด้วยพืชสีเขียวและผักต่างๆ อาหารหมักดองต่างๆ เช่น กิมจิ จอทกอล (jeotgal) (อาหารทะเลหมักเกลือ) และ ดนจัง (deonjang) (ถั่วเหลืองหมักเหลว) ขึ้นชื่อในรสชาติเฉพาะตัวและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ชนิดของอาหารเกาหลีตามประเพณีนิยม

1. บับ (Bap) ข้าวนึ่ง และจุค (Juk) ข้าวต้ม
       ข้าวต้มเป็นอาหารหลักของครัวเกาหลี ส่วนใหญ่ใช้ข้าวเหนียว บางครั้งเป็นพวกถั่ว เกาลัด ข้าวฟ่าง ถั่วแดง ข้าวบาเลย์ หรือ ธัญญพืชชนิดต่างๆประกอบเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวต้มถือว่าเป็นอาหารบำรุงและเป็นอาหารเบา มีข้าวต้มหลากหลายชนิด อาทิเช่น ชนิดที่ทำด้วยข้าวและมีส่วนผสม ด้วยถั่วแดง ฟักทอง หอยเป๋าฮื้อ โสม ลูกสน ผัก เนื้อไก่ เห็ด และถั่วงอก

2. กุก (Guk) ซุป
       ซุปเป็นอาหารจานสำคัญเมื่อมีข้าวมาเสิร์ฟ เครื่องปรุงของซุปชนิดต่างๆมีผัก เนื้อสัตว์ ปลา หอยเชลล์ สาหร่ายทะเล และกระดูกวัว   

3. จิเก (Jjigae) สตูว์
       ชิแจคล้ายกับกุกแต่ข้นกว่าและแห้งกว่า ชิแจที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทำจากเต้าเจี้ยว ชิแจมักจะเผ็ดร้อนเสิร์ฟขณะร้อนจัดในชามหินร้อน
    
4. จิม และ ชอริม (Jjim and Jorim) เนื้อหรือปลาตุ๋น
       จิมและชอริมเป็นอาหารคล้ายกัน ทำด้วยผักชุปซอสถั่วเหลืองแล้วนำมาเป็นส่วนผสมต้มในไฟอ่อน

    
5. นามุล (Namul) พืชและผักใบเขียว
       นามุลทำด้วยพืชหรือผักใบเขียวนำมาต้มเพียงเล็กน้อยหรือทอดผสมกับเกลือ ซอสถั่วเหลือง งาเค็ม น้ำมันงา กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศ    

6. จอทกอล (jeotgal) อาหารทะเลหมักเกลือ
       จอทกอลเป็นอาหารรสเค็มจัดทำจากปลาหมักโดยวิธีธรรมชาติ หอยเชลล์ กุ้ง หอยนางรม ไข่ปลา พุงปลา และเครื่องปรุงอื่นๆ

7. กุย (Gui) ประเภทปิ้งย่าง
       การทำกุยคือการนำเนื้อหมักย่างบนเตาถ่าน อาหารเนื้อชนิดนี้ที่เป็นที่นิยมคือ พุลโกกิ (bulgogi) และ คาลบิ (galbi) ยังมีอาหารจานปลาอีกหลายอย่างที่ปรุงด้วยวิธีนี้    

8. เชิน (jeon) จานกระทะร้อน
      เชินเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากเห็ด ฟักทอง ปลาแห้งแผ่น หอยนางรม พริกเขียว เนื้อสัตว์ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยดำก่อนนำไปชุปแป้งและไข่แล้วทอด  

9. มันดู (Mandu) ประเภทยัดไส้
      มันดูทำด้วยแป้งแผ่นยัดไส้เนื้อ เห็ด แตงทอด ถั่วงอก บางครั้งใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลา แทนเนื้อ

    
       โอ้ เริ่มหิวแล้วล่ะสิ มีใครเคยได้ทานอาหารเกาหลีเหล่านี้มาแล้วบ้างเอ่ย มาเล่าให้พี่แก้มและเพื่อนๆ ฟังบ้างนะคะ ^^

พี่แก้มขอขอบคุณบทความดีๆ จาก www.kto.or.th และภาพประกอบจากwikimedia.org

www.pulpkitchen.com และ www.trifood.com http://www.oknation.net/ http://www.ilovetogo.com/ http://www.ilovetogo.com/ http://4.bp.blogspot.com http://iruri.springnote.com http://2.bp.blogspot.com http://www.oknation.net  ค่ะ