เปิดสตอรี่เด็กนอก! จบ ป.ตรี เชฟอินเตอร์ที่ไทย ป.โท เชฟอีกสองใบที่สเปน และบินไปฝึกงานถึงเดนมาร์ก

¡Hola! สวัสดีค่าชาว Dek-D วันนี้เราจะพาไปส่องสตอรี่การเรียนและฝึกงานเชฟเมืองนอกฉบับ “พี่ซีล” คนไทยที่จบ ป.ตรี จากวิทยาลัยดุสิตธานี (Dusit Thani College) และบินลัดฟ้าไปเรียน ป.โท สายเชฟที่ประเทศสุดฮอตแถบเมดิเตอร์เรเนียน หลายคนจะรู้จักประเทศนี้ดีในฐานะถิ่นต้นกำเนิดเมนูเด็ด อย่าง ปาเอญา, ตอติญ่า, ชีสเค้กหน้าไหม้, ชูโรส และอีกหลายต่อหลายเมนูทีเดียว

เรามาพักชมตัวอย่างอาหารท้องถิ่นของ “ประเทศสเปน” ก่อนเปิดเส้นทางชีวิตที่ประดับด้วยเครื่องเทศและวัตถุดิบสุดเลิศรสกันดีกว่าค่ะ!

. . . . . . . . . .

จุดเริ่มต้น = ลองทำขนมเล่นๆ 
แต่กลายเป็นชอบจริงๆ!

“สวัสดีค่า เราชื่อซีลนะคะ เรียนจบ ม.ปลายศิลป์-คำนวณ (EP) จากโรงเรียนกัลยาณีศรีธรรมราช ความตั้งใจเดิมคือจะเรียนต่อคณะมัลติมีเดีย แต่มีช่วงว่างหลังจากติดมหา'ลัยพอสมควร เลยเริ่มลองทำขนมเล่นๆ และเป็นจุดเริ่มต้นการเบนสายไปเรียน Professional Culinary Arts a Joint Program โปรแกรมอินเตอร์ 4 ปีภายใต้ความร่วมมือระหว่างวิทยาลัยดุสิตธานีและสถาบัน Le Cordon Bleu ของฝรั่งเศส ที่ดีมากๆ คือเราจะได้เข้าครัวตั้งแต่ปีแรก เรียนทฤษฎีประมาณ 30% ปฏิบัติ 70% มีแทรกความรู้เรื่องธุรกิจ และฝึกงาน 2 เทอม (เทอมละ 6 เดือน)”

“เราไปฝึกงานครั้งแรกที่โรงแรมในฮ่องกง JW Marriott Hong Kong เจอเชฟที่เก่งมากกก ตอนนั้นได้ฝึกเตรียมของและลงมือทำเองทั้งส่วน Pastry และ International Food  แถมนอกเวลางานยังได้เที่ยวเปิดหูเปิดตาเยอะเพราะตั้งอยู่ในเมือง แต่จุดที่ลำบากจนไม่รู้ว่าผ่านมาได้ยังไง ก็คือสังคมทำงานเขาพูดภาษาจีนกันหมด ตอนนั้นต้องใช้ภาษามือกับ Google Translate ช่วยค่ะ 555”

“ส่วนฝึกงานอีกครั้งคือที่โรงแรมในเกาะสมุย หัวหน้าเชฟ Pastry ในตอนนั้นเขายื่น Recipes พร้อมบรีฟมาให้เราทำเองเยอะมากเช่นกัน ได้รู้วิธีทำทาร์ต (Tart)) มูส  (Mousse) ขนมต่างๆ แล้วที่โชคดีคือได้เข้าไปช่วยงานเทศกาลด้วยค่ะ”

"ทีนี้พอจบมหาวิทยาลัย ก็เป็นจังหวะช่วงโควิดพอดี เลยใช้เวลาช่วงที่อยู่บ้านนานๆ มาฝึกทำขนม และเปิดร้านขายขนมปังกระเทียมครีมชีสเจ้าแรกๆ ในไทย (katiem.bkk) ช่วงหลังก็มีทำงานประจำไปด้วย ก่อนจะตัดสินใจไปสมัครเรียนเชฟที่สเปนค่ะ แต่ด้วยความที่หลักสูตรที่สมัครต้องเรียนเป็นภาษาสเปนล้วน เราก็เลยไปลงคอร์สภาษาสเปน 3 เดือนก่อนที่เมืองบาร์เซโลนา (Barcelona) ถือเป็นการลองด้วยว่าจะใช้ชีวิตคนเดียวที่นี่ได้ไหม"

“เราวางแผนและทำทุกอย่างเองทั้งหมดจากไทยเลย เช่น หาข้อมูลเมือง ที่พัก โรงเรียน ฯลฯ พอสมัครเรียนและได้เอกสารตอบรับ ก็เอาไปดำเนินการทำวีซ่าระยะสั้น 3 เดือน **ไม่ใช่วีซ่านักเรียน ทำงานไม่ได้”

รีวิวช่วงเรียนภาษาสเปนสั้นๆ

“ภาษาสเปนจะแบ่งเป็นระดับ A1, A2, B1, B2, C1, C2 (ส่วนใหญ่มหา’ลัยจะกำหนดขั้นต่ำ B2 แต่ ป.โท ที่เราไปเรียนต่อไม่มีกำหนดนะคะ) เราก็ไปเริ่มจาก Basic Spanish A1 และ A2 ที่สถาบันชื่อ Speak Easy อยู่ในเมือง Barcelona ใช้เวลา 3 เดือนเป๊ะ เรียนทั้ง Conversation และ Grammar ในคลาสมีเพื่อนต่างชาติทั้งจากเยอรมนี (เยอะสุด) อเมริกา จีน ญี่ปุ่น รัสเซีย ฯลฯ แต่กฎเหล็กในคลาสคือห้ามพูดภาษาอังกฤษ”

“ส่วนที่คิดว่ายากสุดของภาษาสเปนคือไวยากรณ์ละเอียดยิบย่อย มีผันและแบ่งเพศทุกอย่าง เช่น คำว่า ‘เดิน’ ระหว่างเดินวันนี้ เดินพรุ่งนี้ เดินมะรืนนี้จะไม่เหมือนกัน แล้วตอนผู้หญิงพูด ผู้ชายพูด ก็จะใช้คนละคำด้วย นอกจากนี้คือคนพูดเร็วมาก! แต่ละโซนอาจใช้สำเนียงต่างกันด้วย เช่น ใน Barcelona จะเป็นสเปนสำเนียง Cataluña" 

"เราจะฝึกโดยการพยายามหาโอกาสใช้บ่อยๆ ขอบอกว่าเราไปซื้อของที่ตลาดกับซูเปอร์มาร์เก็ตบ่อยมาก  เพื่อให้คุ้นคำศัพท์จากป้าย และได้ฝึกจากการคุยกับแคชเชียร์ // ส่วนใครที่หาแอปฝึก แนะนำเป็น Spanish Dictionary หรือ Duolingo”

. . . . . . . . . .

ได้เวลาเปิดโลกอาหารที่สเปน!

“เล่าก่อนว่าสเปนเป็นประเทศที่อากาศไม่เย็นเกินไป ทำให้ปลูกพืชได้หลายชนิด และมี Ingredients พร้อมใช้ตลอดทั้งปี อาหารสดมากๆ (กินมะเขือเทศเปล่าๆ ยังอร่อยเลยค่ะ!) และที่นี่ยังมีวัตถุดิบอื่นๆ ที่ขึ้นชื่อ โดยเฉพาะอาหารทะเล กับ ‘ไอเบอริโกแฮม’ (Iberico Ham) ส่วนพวกขนมปังอาจไม่ถึงกับปังมาก แต่สเปนก็เป็นต้นกำเนิดของบางเมนู  เช่น ชีสเค้กหน้าไหม้ ต้นกำเนิดคือเมืองบาสก์ (Basque) ประเทศสเปน"

“เราไปเรียนเชฟที่ Gasma CEU - Universidad de Gastronomía จังหวัดกัสเตยอน (Castellón) อยู่ภายในแคว้นบาเลนเซีย (València) โดยเรียนเป็น Master Degree 2 หลักสูตรต่อกันคือ Gastronomy และ Pastry ตอนสมัครต้องมีวุฒิ ป.ตรี หรือมีประสบการณ์ทำงานสายที่กำหนด คัดเลือกรอบแรกจากเอกสาร และจะมีเชฟมาสัมภาษณ์ก่อนรับเข้าเรียนค่ะ”

“จุดแข็งของโรงเรียนคือจะเชิญเชฟดังๆ ฝีมือดีจากร้านมิชลินมาสอน เรียนแบบเน้นลงมือทำในคลาสที่จำกัดไม่เกิน 15 คน และใช้ภาษาสเปน 100% สำหรับเราจะยากตรงที่ต้องตามเพื่อนให้ทัน เพราะเพื่อนทุกคนมาจากโซนลาตินอเมริกาที่ใช้ภาษาสเปนเป็นภาษาแม่อยู่แล้ว”

“เริ่มรีวิวที่หลักสูตรแรก ‘Gastronomy and Restaurant Dessert’ เรียนทั้งหมด 4 เดือน + ฝึกงาน (รวม 90 หน่วยกิต) โฟกัสเรื่องเทคนิคการทำหรือเสิร์ฟอาหารโดยใช้สารเคมีเข้ามาช่วย ซึ่งก็จะรวมทั้งอาหารคาวและหวานของประเทศสเปนและแถบเมดิเตอร์เรเนียนเลย ส่วนตารางเรียนจะแยกเป็นเทคนิค และก่อนจบจะมี Individual creative projects ให้คิดเมนูของตัวเองขึ้นมา 1 อย่างด้วยค่ะ”

“ในคลาสจะสอนวัตถุดิบกับเครื่องปรุง นักเรียนก็จะมีพื้นฐานอยู่แล้ว แต่ขึ้นอยู่กับว่าจะนำมาประยุกต์และนำเสนอแบบไหน อย่างคลาสที่เรียนข้าวผัดสเปน เราจะได้ผัดเมนูนี้ทั้งวันแบบจริงจังโดยใช้กระทะใหญ่ๆ มีประเมินตอนจบคลาส นำอาหารมาเรียงกัน แล้วจัด TOP3 สุดยอดของคลาสนั้น”

“บางคนอ่านแล้วอาจคิดบรรยากาศเรียนต้องเครียดแน่ แต่จริงๆ เฮฮาและช่วยเหลือกันดี เป็นสังคมที่อบอุ่น ในคลาสมีนักเรียน ป.ตรีด้วย ทำให้ได้แลกเปลี่ยนความรู้กันด้วยนะ”

“พอจบก็ต่อด้วยขนมอบ 'Master in Avant-Garde Pastry and Desserts in Restaurants' หลักสูตร 3 เดือน + ฝึกงาน 3 เดือน (รวม 60 หน่วยกิต) คอนเซ็ปต์เดียวกันคือเชิญเชฟเก่งๆ ข้างนอกมาสอน ตารางเรียนก็จะแบ่งเป็นไอศกรีมสัปดาห์นึง ช็อกโกแลตสัปดาห์นึง ฯลฯ ประมาณนี้ และได้คิดเมนูเป็นของตัวเองก่อนจบ”

. . . . . . . . . 

นอกจากเรียนภาษา ทำอาหาร
ยังได้สัมผัสความเก๋ในแบบฉบับประเทศสเปน

“เราเรียนภาษาที่ Barcelona ที่นี่ถือเป็นเมืองใหญ่ คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเยอะ ดังเรื่องฟุตบอลและทะเล ซึ่ง!! ถ้ามาเมืองนี้ห้ามพลาดชายหาดเลยนะคะ ที่นี่ถือเป็นจุดพักร้อนที่คนยุโรปชอบมากกก ถึงกับฟิตหุ่นเพื่อมาเที่ยวที่นี่โดยเฉพาะ ส่วนที่เราไปเรียนทำอาหารคือ Castellón บรรยากาศออกแนวชนบทและอยู่ติดทะเลเหมือนกัน ถ้าชอบสายธรรมชาติ ขี่จักรยาน ปีนเขา ที่นี่ตอบโจทย์มากๆ หรือถ้าอยากเข้าเมือง ก็เดินทางไปที่วาเลนเซียได้สะดวกค่ะ”

#รีวิวสเปน ใน 5 ข้อ
(จากประสบการณ์ส่วนตัว)

1. สเปนเป็นประเทศที่คนใช้ชีวิตแบบ enjoy จนเรียกได้ว่า เขาเกิดมาเพื่อใช้ชีวิตจริงๆ  เที่ยวแบบไปสุด ให้ความสำคัญกับครอบครัว ซึ่งครอบครัวที่นี่จะสนิทกันมากๆ นะคะ พอถึงวันหยุดจะยกกันไปปิกนิกหรือเที่ยวชายหาดกันทั้งครอบครัว เหมือนเป็นวันรวมญาติวันนึงเลย :D
    
2. ประเทศไทยมีร้านสะดวกซื้อเปิดแบบ 24/7 แต่ถ้ามาสเปนช่วงแรกอาจยังไม่ชิน เพราะวันอาทิตย์ถือเป็นวันหยุดที่หยุดทุกอย่างจริงๆ แม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่เปิด หรืออาจเปิดครึ่งวัน เพื่อให้พนักงานไปเที่ยวและใช้เวลาร่วมกับครอบครัว (แนะนำให้ซื้อของเข้าบ้านตั้งแต่วันเสาร์นะคะ)
    
3. แล้วถ้าหิวตอนเที่ยงล่ะ? ถ้าออกมาเที่ยวหาร้านอาหารช่วงนั้น อาจไม่เจอร้านที่เปิดเลยก็ได้ เพราะส่วนใหญ่จะเปิดตอนบ่าย 3 หรือแม้ว่าร้านจะเปิดตอน 9 โมงเช้า เขาก็จะปิดช่วง 13:00-15:00 (คนจะชอบพูดกันเล่นๆ ว่าปิดไป ‘เซียสตา’ (Siesta) ที่หมายถึงการนอนกลางวันของคนสเปน) ส่วนรอบค่ำจะเป็นช่วง  18:00 หรือ 20:00
   
   ชวนอ่านต่อ: รู้จักวัฒนธรรมการกินแบบสเปน & ไขข้อข้องใจทำไมคนสเปนกินข้าวเย็น 3 ทุ่ม? 
    
4. ระบบขนส่งสาธารณะที่สเปนดีมาก รถบัสขึ้นง่าย รถไฟตรงเวลา มีรถไฟความเร็วสูง (Eurail Pass) ถ้าเป็นเมืองเล็กมักจะมีจักรยานให้เช่า
    
5. ถ้าทำเอกสารราชการ ควรเผื่อเวลาไว้ (ข้อดีคือจะให้นัดเวลาผ่านเน็ตก่อน) และเราต้องสื่อสารเป็นภาษาสเปนด้วย

. . . . . . . . . .

ฝึกงานปิดท้ายที่เดนมาร์ก
ประทับใจมากแบบเต็มสิบให้ร้อย!

“ก่อนเรียนจบที่สเปน เราได้ฝึกงานที่เดนมาร์กเกือบครึ่งปี **ปกติการจะได้วีซ่าทำงานในเดนมาร์กเป็นเรื่องยากมาก** แต่ตอนนั้นเราไปได้เพราะถือวีซ่านักเรียนสเปน ที่สามารถฝึกงานได้ทุกประเทศใน EU” 

“เราอยากเรียนรู้เทคนิคการหมักดอง (Fermentation) ของคนในแถบประเทศนอร์ดิกค่ะ เพราะข้อจำกัดของเขาคือเรื่องอากาศหนาวเย็น ทำให้มีฤดูเก็บเกี่ยวแค่ 3 เดือน คนจึงต้องหาเทคนิคถนอมอาหารให้มีพร้อมเสิร์ฟตลอดทั้งปี และลดการนำเข้าจากต่างประเทศด้วย (เล่าถึงตรงนี้ต้องบอกว่าไทยมีข้อดีเรื่องอาหารอุดมสมบูรณ์มากๆ ไม่มีข้อจำกัดเรื่องสภาพอากาศมาจำกัดการเพาะปลูก ยิ่งไปกว่านั้นคือมีหลายร้านในไทยที่ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น ซึ่งเทรนด์ความยั่งยืนนี้จะทำให้เราเห็นคุณค่าของอาหารในประเทศมากขึ้น)"

“ร้านที่เราไปฝึกเป็นร้านมิชลิน 1 ดาว บรรยากาศชิลๆ เน้นคอนเซ็ปต์เรื่องความยั่งยืน เสิร์ฟเมนูที่ทำจากวัตถุดิบในประเทศเท่านั้น  ตอนทำงานอาจมีรู้สึกกดดันบ้างเพราะต้องบริหารจัดการเองทั้งหมด แต่ความสนุกก็อยู่ในนั้นด้วย   สมมติพอไปถึงได้อยู่สเตชันขนมหวาน ก็จะได้ทำเมนู 1, 2, 3, 4, 5 โดยมีสูตรมาให้ทำตาม (พอเราเห็นแล้วจะเข้าใจอัตโนมัติว่าต้องใส่อะไรก่อนหลัง) นอกจากนี้ยังต้องคอยดูแลสต็อก หาของมาเติม และเชฟจะต้องออกไปพรีเซนต์อาหารเป็นภาษาอังกฤษต่อหน้าลูกค้าด้วย"

“โดยรวมเดนมาร์กเป็นชีวิตที่เต็มสิบให้ร้อย ประทับใจสุดคือเป็นประเทศ Work-life Balance ของจริง ในสัปดาห์นึงทำงาน 4 วันหยุด 3 วัน แถมเพื่อนเดนมาร์กที่เจอก็น่ารักกกกก~ เขาใส่ใจคนรอบข้างมากค่ะ อย่างเวลาเราอยู่ในครัว เค้าจะพยายามพูดภาษาอังกฤษกัน เพราะกลัวคุยภาษาของประเทศเขาแล้วเราจะไม่เข้าใจ”

. . . . . . . . . .

โอกาสทำงานในประเทศที่เขาว่ากันว่า
เป็น “Land of Happiness”

“พอจบฝึกงานที่เดนมาร์กและหลักสูตรเชฟที่สเปน ก็มีคนชวนไปทำงานสัญญาจ้าง 3 เดือนที่ 'ภูฏาน' เป็นเทรนเนอร์ Basic Bakery น้องๆ ที่เราสอนน่ารักและพูดภาษาอังกฤษดี ส่วนหนึ่งเพราะเป็นภาษาบังคับที่ต้องเรียนค่ะ แต่ถ้าพูดถึงแง่ความอุดมสมบูรณ์ของอาหาร เราว่าข้อจำกัดของภูฏานคือวัตถุดิบหายาก เน้นนำเข้าเป็นหลัก (มีนำเข้าจากไทยและเกาหลีเยอะ)"

"ใครสนใจอยากอ่านรีวิวเกี่ยวกับชีวิตความเป็นอยู่ เราเคยเขียนรีวิวในทวิตเตอร์ด้านล่างนี้~ มีทำคลิปด้วย สนใจตามไปชมกันได้เลยค่า”

. . . . . . . . . .

อัปเดตงานปัจจุบัน

ตอนนี้เรากำลังทำงานที่ @restaurant.royd ร้านอาหาร Fine Dining ที่ภูเก็ต ภาคใต้ของประเทศไทย ส่วนร้านตัวเอง @rabarber.bakery ยังไม่ได้เปิดจริงจัง แต่กดติดตามกันก่อนได้นะคะ ><"