คุณรู้จัก “อาหารญี่ปุ่น” ดีหรือยัง?
ตั้งกระทู้ใหม่
อาหารญี่ปุ่น หรือที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า 日本料理 (nihon ryouri) หรือ 和食 (washoku) หมายถึง อาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่นก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือซะโกกุ 鎖国 (Sakoku) เมื่อค.ศ. 1868 แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้น จะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิดประเทศด้วย อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงด้านการเน้นอาหารตามฤดูกาล 旬 (shun), คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง
อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคม การเมืองในประเทศ และอิทธิพลจากการรับวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามา โดยในปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่นจะประกอบด้วยอาหารจานหลัก 主食 (shushoku) ได้แก่ ข้าวหรืออาหารเส้น ซุป และกับข้าวหรือโอะกะซุ おかず (okazu) ซึ่งทำจาก ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และเต้าหู้ ปรุงรสด้วยดะชิ (หัวเชื้อน้ำซุป) มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ทำให้อาหารญี่ปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่ำ แต่มีปริมาณเกลือสูง
อาหารญี่ปุ่นมาตรฐานจะประกอบด้วยกับข้าวอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ข้าวญี่ปุ่น 御飯 (gohan) หนึ่งชาม ซุปหนึ่งถ้วย และผักดองหรือสึเกะโมะโนะ 漬物 (tsukemono) คือเครื่องเคียง
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เป็นเกาะ ทำให้ชาวญี่ปุ่นบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมาก ในอดีตชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ปุ่นจึงรับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อสัตว์เข้ามา และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนปัจจุบัน
อาหารเส้นก็เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมบริโภคกันเป็นจำนวนมาก เช่น โซบะ (เส้นเล็กสีน้ำตาล ทำจากแป้งบัควีท) และอุด้ง (เส้นหนาสีขาว ทำจากแป้งสาลี) อาหารเส้นสามารถรับประทานแบบร้อนและเย็น คู่กับน้ำซุปที่ทำจากดะชิผสมโชยุ อาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาคือ ราเม็ง ซึ่งเป็นบะหมี่ในน้ำซุปแบบจีนที่ทำจากเนื้อสัตว์ และปรับปรุงโดยชาวญี่ปุ่นจนมีเอกลักษณ์ของตนเอง
นอกจากอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นในปัจจุบันยังนิยมบริโภคอาหารแบบตะวันตกกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งอาหารแบบตะวันตกหลายชนิดถูกคิดค้นขึ้นในระหว่างช่วงสิ้นสุดการปิดประเทศ หรือซะโกะกุ และช่วงต้นของการปฏิรูปสมัยเมจิ เมื่อ ค.ศ. 1868 โดยเรียกอาหารนั้นว่า โยโชะกุ 洋食 (youshoku) ซึ่งย่อมาจากคำว่าอาหารตะวันตก 西洋食 (seiyoushoku) และเรียกภัตตาคารที่ขายอาหารตะวันตกว่า โยโชะกุยะ 洋食屋 (youshokuya) หรือภัตตาคารอาหารตะวันตก
ชาวญี่ปุ่นบริโภคโยโชะกุอย่างมากในชีวิตประจำวัน ทั้งที่ขายในภัตตาคารและทำรับประทานกันเองในครอบครัว โยโชะกุหลายชนิดนิยมรับประทานกับข้าวและซุปมิโสะ และรับประทานด้วยตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นยังคงแยกอาหารประเภทนี้ว่าเป็นอาหารแบบตะวันตก หรือโยโชะกุ และเรียกอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมว่า วะโชะกุ 和食 (washoku)
โยโชะกุที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เช่น แกงกะหรี่ญี่ปุ่นカレー (karei) ทงคัตสึ (豚カツ tonkatsu) แฮมเบอร์เกอร์ (ハンバーグ hanbaagu) โคร็อกเกะ (コロッケ korokke) โอะมุไรซึ (オムライス omu-raisu) หรือข้าวผัดห่อไข่ เป็นต้น
ฟุตบอลจิซามูไร
18 ส.ค. 56 เวลา 16:50 น.
1,409
views
9 ความคิดเห็น
เราชอบเเบบโยโซกุมาก
เพราะญี่ปุ่นเอามาดัดแปลงให้รสชาติก็เเอบมีเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นเพิ่มลงไป
เราชอบแกงกะหรี่ของญี่ปุ่นนะ เเต่เราไม่กินเผ็ดเลยชอบมาก
(เเต่ส่วนใหญ่ญี่ปุ่นก็ชอบกินเผ็ดสินะ)
วาโชกุเองก็สุดยอด ซูชินี่ยกนิ้วให้เลยยย
ชอบมากกกกก
รักเธอญี่ปุ่น.... ♥
อาหารญี่ปุ่นกินแล้วฟิน อร่อย
แต่ก็รักอาหารที่สุดอยู่แล้วนะ~
ยินดีครับ^^
JAPAN!!!
บินไปญี่ปุ่นเลยยยยยยยยยย
ต่อไปเราจะมาทำความรุ้จักกับประเภทของชาเขียวญี่ปุ่น กันนะครับ
ติดตามได้ที่กระทู้ ประเภทของชาเขียวญี่ปุ่น นะคร้าบบบบบ
คุณรู้จัก “อาหารไทย” ดีหรือยัง?
// วิ่งออกกระทู้
อยากกิน อยากไป ร้ากกกกกกญี่ปุ่น
รายชื่อผู้ถูกใจความเห็นนี้ คน
แจ้งลบความคิดเห็น
คุณต้องการจะลบความคิดเห็นนี้หรือไม่ ?