รู้ไหม "ผัดไทย" เป็นอาหารชาตินิยม

     ไม่รู้ว่าน้องๆ Dek-Dจะเคยสงสัยกันบ้างรึเปล่านะคะว่า จริงๆ แล้ว “ผัดไทย” เป็นอาหารของชนชาติไหนกันแน่ เพราะถ้าจะพูดถึงรูปร่างหน้าตาของเจ้าผัดไทยแล้วล่ะก็ ดูจะเอนไปทางอาหารจีน เพราะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบ … เอ๊ะ แล้วทำไมถึงเรียกว่าผัดไทยล่ะ?

{pic-desc}

จริงๆ แล้วที่มาของผัดไทยนั้น เกิดขึ้นจากผลพวงของนโยบายชาตินิยมของจอมพล ป. พิบูลสงคราม นั่นเองล่ะค่ะ จอมพล ป. เห็นว่าในสมัยนั้น "ก๋วยเตี๋ยว" เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งแบบตั้งอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่ไม่ว่าจะเป็นทางรถ(เข็น)หรือทางเรือก็ตาม ซึ่งก๋วยเตี๋ยวนั้นจอมพล ป. เห็นว่าเป็นอาหารที่มีพื้นแพ มาจากประเทศจีน      และถ้าเราได้ศึกษาประวัติศาสตร์การเมืองไทยจะพบว่า ในช่วงนั้นรัฐบาลพยายามอย่างมาก ที่จะถอดถอนความเป็นจีนออกจากคนไทยเชื้อสายจีนทั้งหลายที่อยู่ในประเทศไทย

ดังนั้นรัฐบาลก็ได้คิดค้นอาหารขึ้นมาชนิดหนึ่งเพื่อจะส่งเสริมให้ประชาชนนำไปทำมาค้าขายแทนที่การขายก๋วยเตี๋ยว (แบบจีน) โดยอาหารชนิดนี้พยายามสร้างเอกลักษณ์ของตัวเองที่ตรงกันข้ามกับก๋วยเตี๋ยว ซึ่งในการประกอบอาหารชนิดนั้นก็ได้ "เส้นจันท์" ขึ้นมาเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีคุณสมบัติเหมาะแก่การผัดในกระทะ ซึ่งตรงข้ามกับก๋วยเตี๋ยว (จีน) ที่มักจะกินเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่อาหารนี้กินแบบแห้งเท่านั้น (เพราะใช้ในการผัด) และสุดท้ายเพื่อให้ประชาชนโดยทั่วไปรู้อย่างชัดเจนแจ่มแจ้งว่าอาหารนี้เป็นอาหารของคนไทยอย่างแน่นอน จึงตั้งชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย"

{pic-desc}

     สำหรับก๋วยเตี๋ยวผัดไทยนั้นประกอบไปด้วย เส้นเล็ก เต้าหู้เหลืองซอย กุ้งแห้ง ใบกระเทียม ไข่ ถั่วงอกดิบ โดยในสมัยนี้ยังมีผัดไทยกุ้งสด บางทีก็ผัดไทยห่อไข่ด้วย แถมบางเจ้ามีผัดไทยใส่หมูเสียด้วย แต่ถ้าจะกินผัดไทยที่เป็นไทยแท้ๆ นั้น ต้องไม่ใส่หมูเด็ดขาด เหตุผลก็เพราะว่าคนในสมัย “เชื่อผู้นำชาติพ้นภัย” มองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน คนไทยนานๆ ถึงจะกินหมูสักที ดังนั้นเนื้อหมูเลยหมดสิทธิ์มาอยู่ในจานอาหารไทยแท้ๆ นั่นเองค่ะ

     … ขนาดเรื่องกินคนในสมัยนั้นยังต้องกินกันแบบชาตินิยม พี่เหมี่ยวล่ะทึ่งจริงๆ เลยล่ะค่ะน้องๆ … แหมว่าแต่พูดถึงเรื่องผัดไทยแล้ว ท้องก็เริ่มร้องจ๊อกๆ ซะแล้วล่ะค่ะ ว่าแล้วก็ไปหาก๋วยเตี๋ยวผัดไทยอร่อยๆ กินดีกว่า ^^

{pic-desc}

ข้อมูลอ้างอิง : http://culture.mcru.ac.th , ผู้จัดการออนไลน์