ช็อคโกแลตทนความร้อน

สวัสดีจ้ะน้องๆ ช่วงที่ผ่านมามีเพื่อนของพี่คนนึง ทำงานหนักมากๆ สิ่งหนึ่งที่พี่ว่าเป็นตัวช่วยลดความเครียดได้และแนะนำให้เค้าลองกิน ก็คือ "ช็อคโกแลต" นั่นเอง ทีนี้เวลาซื้อมาเนี่ย ถ้าซื้อทีละเยอะๆ ก็ต้องเอาเข้าตู้เย็นใช่มั้ยล่ะ เนื่องจากว่าอากาศบ้านเรา เย็นจนไม่สามารถวางช็อคโกแลตไว้นอกตู้เย็นได้ (ประชดนะจ๊ะ - -") แต่เร็วๆนี้ แม้แต่ที่ที่อากาศเย็นแบบเมืองไทย ก็คงไม่ต้องเก็บช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นอีกแล้ว เพราะนักวิทยาศาสตร์เค้ากำลังพยายามคิดค้นหา "ช็อคโกแลตที่ไม่ละลาย" ในอุณหภูมิห้องอยู่จ้า

อย่างที่รู้กันดีว่าบริเวณที่ปลูกต้นโกโก้ได้มากที่สุดในโลกคือประเทศในแถบร้อน แต่ทั้งๆที่เป็นแบบนั้น คนแถบนี้กลับไม่ค่อยชอบกินช็อคโกแลตกัน เหตุผลก็คือ "อากาศร้อน" อุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงในประเทศแถบร้อน เช่น ไนจีเรีย ทำให้ช็อคโกแลตละลายกลายเป็นก้อนเละๆเหนียวๆ ไม่น่ากินนั่นเอง (เห็นด้วยๆ : D)


ทำให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร พยายามเป็นอย่างยิ่งในการคิดค้นวิธีการทำให้ช็อคโกแลตไม่ละลายที่อุณหภูมิห้องมานานหลายสิบปี เร็วๆนี้นักวิจัยในประเทศไนจีเรียเชื่อว่าเค้าใกล้จะประสบความสำเร็จแล้ว นั่นคือ การผลิต "ช็อคโกแลตทนความร้อน" ซึ่งมีรสชาติเหมือนช็อคโกแลตนมยอดนิยมรสดั้งเดิม

จุดหลอมเหลวของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตหลายๆยี่ห้อจะเริ่มละลายที่ 25-33 องศาเซลเซียส (77-91 องศาฟาเรนไฮต์) แต่คุณ S.O. Ogunwolu และ C.O. Jayeola นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารประจำสถาบันวิจัยโกโก้แห่งไนจีเรีย (Cocoa Research Institute of Nigeria) ได้ทำการผสมแป้งข้าวโพดเข้ากับผงโกโก้เพื่อผลิตช็อคโกแลตที่ทนความร้อนได้ ซึ่งพวกเขาบอกว่าเมื่อเทียบกับช็อคโกแลตนมยอดนิยมแบบดั้งเดิมแล้ว ไม่ว่าจะเป็นในด้านสี รสชาด รวมไปถึงความละมุนนุ่มลิ้น แทบจะไม่แตกต่างกันเลย


อธิบายได้ง่ายๆว่า แป้งข้าวโพดที่ใส่เข้าไปจะช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันเนยที่อยู่ในเมล็ดโกโก้หลอมละลายเมื่อโดนความร้อน อันเป็นต้นเหตุให้ช็อคโกแลตอ่อนตัวนั่นเอง โดยปริมาณแป้งข้าวโพดที่เค้าใส่เข้าไปก็น้อยมาก เพียงแค่ 10% เท่านั้น แต่สามารถช่วยให้ช็อคโกแลตทนทานต่อความร้อนได้สูงถึง 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) ทีเดียว

สงครามกับช็อคโกแลต

(เอ..มันเกี่ยวกันยังไงเนี่ย??) ความพยายามที่จะทำให้ช็อคโกแลตทนต่อความร้อนได้นั้นมีมานานหลายสิบปีแล้ว เริ่มตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 กองทัพอเมริกันต้องการให้ทหารได้กินช็อคโกแลตระหว่างรบ เนื่องจากมันให้พลังงานมาก แต่ปัญหาก็คือช็อคโกแลตมักจะละลายไปซะก่อน นักวิจัยทั้งหลายได้พยายามมาเรื่อยๆ จนกระทั่งถึงยุคต่อๆมา ถึงแม้ว่าเค้าจะสามารถค้นพบช็อคโกแลตที่ไม่ละลายได้แล้ว แต่ปัญหาใหม่ก็คือ "มันไม่ละลายในปากด้วย" (อ้าว - -") ทำให้พวกทหารต้องใช้เวลาในการเคี้ยวนานมากแถมรสชาดก็ไม่อร่อยแล้วอีกต่างหาก


แล้วช็อคโกแลตที่คิดค้นได้ใหม่นี่ล่ะ??

ช็อคโกแลตทนความร้อนที่คิดค้นได้จากห้องแล็บในไนจีเรียดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาแบบนั้น เพราะจากการทดสอบรสชาด ผู้เข้าร่วมทดสอบพบว่า ทั้งสี รสชาด ความละมุนนุ่มลิ้นของช็อคโกแลตที่ใส่แป้งข้าวโพดนี้แทบจะไม่แตกต่างอะไรจากช็อคโกแลตนมแบบธรรมดาเลย จะต่างกันนิดนึงก็ตรงที่ว่ามันอาจจะหวานน้อยกว่า แค่นั้นเอง

นักวิจัยทั้งหลายก็ได้แต่หวังว่าการค้นพบครั้งนี้จะช่วยให้ช็อคโกแลตแพร่หลายออกไป สามารถผลิตเป็นรูปแบบต่างๆได้มากขึ้น รวมถึงช่วยให้คนในประเทศเขตร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไนจีเรีย หันกลับมากินช็อคโกแลตกันมากขึ้นด้วย


ว้าว... เยี่ยมไปเลยเนาะ แต่แค่มันกินยาก ยังทำให้เราอ้วนขึ้นได้ขนาดนี้ ถ้าหากว่าเจ้าช็อคโกแลตแบบใหม่เข้ามาในเมืองไทยเมื่อไหร่ สาวๆ คงจะได้น้ำหนักขึ้นกันอีกแน่เลย (เศร้า T  T)

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
http://www.livescience.com/othernews/060714_tropical_chocolate.html
http://www.chocolate.com
http://chocolateandzucchini.com
http://www.zchocolat.com
http://www.buyyourhomeonline.co.uk
http://www.champagne-and-flowers.com