มาดูกันว่า ญี่ปุ่นเลี้ยงวัวยังไง เนื้อวัวถึงได้อร่อยขนาดนี้!

     
      สวัสดีครับน้องๆ ชาว Dek-D.com เจอกับ พี่โช และคอลัมน์ JaPON JaPAN (เจปงเจแปน)วันนี้ พี่โช มีบทความอ่านเพลินที่แปลและเรียบเรียงมาจากภาพยนตร์กึ่งสารคดีมาให้อ่านกันครับ เรื่องของเรื่องคือพี่โชเพิ่งได้นั่งเครื่องบิน ANA แล้วได้ดูรายการนี้พอดี เห็นว่าน่าสนใจเอามาแชร์ให้ดูกัน เพราะเป็นมุมมองที่แตกต่างเกี่ยวกับเนื้อวัวของญี่ปุ่นที่มองจากชาวฝรั่งเศส ใช่แล้วครับ รายการหนังที่ว่าที่ดูมานั้นชื่อว่า Steak (R)evolution! เนื้อเรื่องเป็นภาษาฝรั่งเศส พูดถึงญี่ปุ่นพอดี เลยดูน่าจะได้เปิดมุมมองอะไรใหม่ๆ ได้พอสมควร มาดูกันเลยครับว่า คนฝรั่งเศส มองอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะ "เนื้อวัว" ในลักษณะไหนกัน 

เนื้อเรื่อง เริ่มต้นที่เมืองคะมะคุระครับ เป็นเมืองริมทะเลที่มีประวัติยาวนาน
ชาวไทยรู้จักกันดีในชื่อของเมืองที่มีองค์พระใหญ่ 

มาดูร้านขายเนื้อร้านนี้กัน เริ่มด้วยการสัมภาษณ์พนักงานขายของร้าน

ทางร้านบอกว่า เนื้อวัวที่ขายที่ญี่ปุ่น จะวางขายแบบนี้ วางเรียงสวยให้เห็นลายไขมันที่แทรกในเนื้อ 

เนื้อที่กินที่ญี่ปุ่นมักจะขายแบบแล่บางพร้อมรับประทาน คำนึงถึงรสนุ่มนวลของเนื้อ
และรสสัมผัสเมื่อรับประทานพร้อมข้าวสวยซึ่งเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่นด้วย
เนื้อเอามากินแบบ sukiyaki หรือ shabushabu ไม่ใช่แค่รับประทานแบบสเต็กแบบในตะวันตก
จึงต้องมีไขมันแทรกอยู่อย่างพอดี

คุณฝรั่งก็บอกว่า แต่ที่ฝรั่งเศสเนี่ย มีเนื้อวางเรียงขายหลายชนิดมากกว่านี้นะ

วิธีการจัดเรียงหรือจัดการต่อไขมันในเนื้อที่ญี่ปุ่นก็ต่างกับที่ฝรั่งเศสมาก บอกเลย 

สิ่งที่ญี่ปุ่นนำเสนอขาย ที่ฝรั่งเศสจะไม่เอาออกมาให้เห็นแน่ๆ นั่นคือเนื้อที่มีไขมันลายพร้อยแบบนี้ เพราะยิ่งมีไขมันเนื้อยิ่งถูก คนฝรั่งเศสค่อนข้างจะไม่ชอบเนื้อติดมัน  

คนญี่ปุ่นถึงกับหน้าเจื่อนเล็กๆ แล้วก็บอกว่าที่ญี่ปุ่นเป็นแบบนี้ 
แล้วก็การนิยมรับประทานเนื้อติดมันแบบนี้มีมาตั้งแต่สมัยเมจิแล้ว 
(ย้อนไปตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 บ้านเรา)

คราวนี้มาดูอีกที่กัน นั่นคือเมืองโกเบ สถานที่ที่เนื้อวัวโด่งดังสุดๆ มาดูร้านขายเนื้อโกเบร้านนี้กัน

คนขายบอกว่า เนื้อนั้นแบ่งเป็น 12 ระดับด้วยกัน เริ่มจาก 1 นับจากซ้ายไปขวา บนลงล่าง
ตั้งแต่เบอร์ 6 เป็นต้นไปนั้น ก็จะเป็นเนื้อที่เรียกได้ว่า ชั้นดี ตรงตามมาตรฐานของเนื้อโกเบแล้ว

เนื้อที่ลายไขมันแทรกสวยๆ พอแล่ออกมาก็เป็นแบบนี้ ลายไขมันที่แทรก
คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า shimofuri (霜降り) 

คราวนี้มาดูโรงเลี้ยงวัวโกเบกัน

อย่างที่รู้กัน วัวที่นี่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ขุนด้วยอาหารอยู่เรื่อยๆ 

และที่คนฝรั่งเศสตื่นเต้นที่สุดคือ การที่เจ้าของฟาร์มเปิดเพลงคลาสสิค
โดยเฉพาะของโมสาร์ท กล่อมวัวตลอดเวลา เพื่อลดความเครียด แถมวัวก็นั่งฟังด้วยนะ

อย่างไรก็ดี มีข้อสังเกตบางอย่างที่คนฝรั่งเศสเห็นจากฟาร์มวัวที่โกเบ
นั่นคือ วัวโกเบแม้จะตัวใหญ่หรืออ้วนสมบูรณ์แค่ไหนก็ตาม
มันจะมีขาที่เล็ก ผอมและไม่สมส่วนกับลำตัว

 เดี๋ยวจะหาว่าไม่จริง ต้องดูรูปพิสูจน์ จะเห็นว่าขาลีบมาก
นั่นก็เพราะวัวที่นี่ไม่เหมือนที่ฝรั่งเศสที่ปล่อยให้วิ่งในทุ่งอิสระ
ขาวัวฝรั่งเศสจึงมีกล้ามเนื้อมากกว่าและลำตัวแข็งแกร่ง
แต่การมีกล้ามเนื้อก็ทำให้เนื้อวัวฝรั่งเศสมีรสสัมผัสที่ไม่นิ่มนวลเวลาเข้าปากแบบวัวที่ญี่ปุ่น

เจ้าของฟาร์มบอกว่า นอกจากเปิดเพลงแล้ว ก็มีให้วัวดื่มเหล้าญี่ปุ่นด้วย
แต่ไม่ให้ดื่มเบียร์เพราะวัวจะเมา ส่วนการนวดวัวไม่ค่อยได้ทำเพราะวัวเยอะ นวดไม่ไหว

อาหารที่ให้วัวกินก็เป็นประมาณนี้ เน้นข้าว ซึ่งต่างจากที่ฝรั่งเศสที่มักจะให้วัวกินหญ้า

คราวนี้มาดูอีกเมืองกัน นั่นคือฟาร์มวัวเมืองมะทสึสะกะ เมืองที่มีเนื้อวัวชื่อดัง อีกที่ของญี่ปุ่น

หน้าตาเจ้าของฟาร์มที่มะทสึสะกะ

สาธิตวิธีนวดวัว ที่นี่ต่างกับที่โกเบเพราะนวดวัวทุกตัวจริงจัง

เจ้าของฟาร์มบอกว่า สิ่งที่ต่างกันของเนื้อโกเบและมะทสึสะกะหลักๆ คือ
เนื้อมะทสึสะกะจะใช้แต่วัวตัวเมียเท่านั้น 

คนฝรั่งเศสบอกว่า วัวที่นี่ได้รับการป้อนอาหารตลอดเวลา ทั้งวัน